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    世界上已被描述的真菌達12萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000余種，可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40～50種。食用菌在分類上屬于菌物介真菌門，(絕大多數屬于擔子菌亞門(如平菇、香菇)，少數屬于子囊菌亞門(如羊肚菌。)而非我們意識中認為的植物。)
    中國食用菌資源十分豐富，據卯曉嵐(1988)統(tǒng)計，中國已知的食用菌約657種，它們分屬于41個科、132個屬。2000年統(tǒng)計中國的食用菌達938種，人工栽培的50余種,隸屬于166屬，54科，14目(這個數字還在不斷更新)。這個數目遠遠多于蔬菜和水果品種的總和(250種)。最近幾年，又有新測報道說可人工栽培的食用菌品種增加到71余種，大規(guī)模生產20余種。可概括為三類：1.常規(guī)菌類2.藥用菌類3.珍稀菌類。常規(guī)菌類代表：香菇、草菇、平菇、金針菇；藥用菌類代表：猴頭、靈芝、豬苓；珍稀菌類代表：杏鮑菇、茶樹菇、滑菇、雞腿菇。