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    金針菇的食用安全

    發(fā)布時間:2015-03-31

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        金針菇不能生食,食用時一定要加工熟,這是因?yàn)樵谛迈r的金針菇里含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì),當(dāng)人食用后,這種物質(zhì)容易因氧化產(chǎn)生有毒的“二秋水仙堿”,并對胃黏膜和呼吸道黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用,會在短時間內(nèi)出現(xiàn)腹痛、腹瀉和嘔吐癥狀。大量食用后,還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。
        秋水仙堿易溶于水,充分加熱后可以被破壞,所以,食用鮮金針菇前,應(yīng)在冷水中浸泡2小時;烹飪時把要金針菇煮軟煮熟,使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,讓它熟透。
        另外,市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙堿已被破壞,可以放心食用。

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