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    紅燒杏鮑菇

    發(fā)布時間：2015-12-18

      來源：中國食用菌商務網

        食材：杏鮑菇、豬肉、花椒、鹽、雞精、五香粉、料酒、淀粉、白糖、白芝麻
        做法：
        1.將豬肉洗凈，剁成肉餡，花椒用溫水浸泡10分鐘，將花椒瀝出，用泡過花椒的水一點點加入肉餡中，向一個方向攪拌上勁。放入適量鹽、雞精、五香粉、料酒、淀粉，攪勻。靜置20分鐘，腌制入味；
        2.蝦仁剔除沙線，沖洗干凈，將蝦仁剁成餡，放少許鹽、料酒抓拌勻后，放到裝有肉餡的大碗中。蔥切末放入，姜切末后擠出姜汁滴入。放入少許白糖，攪勻成餡；
        3.放入香油、淀粉，攪勻，杏鮑菇洗凈，切去兩頭，刀垂直切至菇內三分之二處，再在旁邊2厘米左右處切斷，切成夾形；
        4.放入適量餡料，做完所需用的全部菇夾，油溫燒至六成熱左右，逐個下入菇夾，炸約30秒左右定型后輕輕翻動，使之受熱均勻。轉至中火，炸至肉餡熟透；
        5.撈出菇夾，轉大火，油溫升高些后再次下入菇夾，炸至表面顏色變深，用漏勺盛出菇夾；
        6.另取一個炒鍋，燒至微熱后放入少許油，油溫升高后轉小火，放入蕃茄沙司、橙汁、適量白糖、少許鹽、適量清水，攪勻成醬汁。轉大火，倒入炸好的菇夾，翻炒，再分兩次淋入少許水淀粉收濃醬汁，滴入白醋，翻炒均勻，盛出裝盤，灑些熟白芝麻點綴即可。

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