黑木耳質(zhì)地柔軟，口感細膩，味道鮮美，風味獨特，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年，由于黑木耳中的膠質(zhì)能幫助人體排出廢物，因此又被稱為“腸胃清道夫”。黑木耳在我國各地均有栽培，以云南和東北的最為出名。
有很多朋友經(jīng)常會問到，到底是鮮木耳好，還是干木耳好？一般來說，鮮品要更好，但就是這種食用菌比較例外，因為鮮木耳中含有一種叫卟啉（bǔ lín）的光感物質(zhì)，人食用以后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死；而干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分的卟啉，而在使用之前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中卟啉會溶于水，因而水發(fā)的干木耳更安全。
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