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    百合炒釀羊肚菌

    發(fā)布時間：2017-03-02

      來源：中國食用菌商務網(wǎng)

    材料：鯪魚肉50g、羊肚菌60g、鮮百合100g、芥蘭莖10g、清雞湯20ml、雞油10g、花生油適量、白糖3g、雞精2g、姜2g、蒜2g、料酒5ml、油、鹽、淀粉、胡椒粉
    做法：
    1、百合掰開鱗片，清水浸泡防止變色；牛肝菌對半切開；芥蘭莖斜切成象眼片；鯪魚起出兩條魚柳；
    2、將魚肉取出成蓉；
    3、調味碗中加入雞精、白糖、鹽、胡椒粉和淀粉以一個方向攪拌起勁，備用；
    4、用紙巾吸干羊肚菌的水分，抹上少許干淀粉；
    5、將魚肉蓉釀入羊肚菌中，再用指腹沾少許清水，將魚肉蓉抹平，備用；
    6、將百合、芥蘭片放入沸水焯水5秒，撈起過冷，瀝干水分，備用；
    7、另取一碗，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和淀粉，再倒入清雞湯調配芡；
    8、大火將平底煎鍋燒至6分熱，改小火，下雞油熬化；
    9、如圖所示，將步驟5，釀好的羊肚菌，肉面向下，慢火煎制至7分熟（約2分鐘）；
    10、在羊肚菌差不多煎好時，另開一炒鍋，大火燒至8分熱，下適量花生油，將姜片、蒜片爆香，再下百合、芥蘭片翻炒幾下；
    11、把煎好羊肚菌倒入，迅速翻炒，下料酒，再把步驟7的味汁沿鍋邊濺入，迅速翻炒均勻；
    12、開至大火，炒至收汁至干，即可出鍋。
    小貼士：
    1、菌菇類食材先煎，將水分逼出部分，再進行翻炒時吸收味汁，才能真正入味；
    2、沒鯪魚，可用鱖魚替代。

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