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    雞樅菌營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以蛋白質(zhì)的含量為高，而蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類(lèi)齊全。雞樅菌能健脾和胃，讓人食欲大開(kāi);雞樅菌還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，常食雞樅菌對(duì)降低血糖有明顯的效果。
    雞樅菌入菜做法很多，炒、炸、腌、煎、拌、燴，清蒸或做湯。至于味道，著名作家阿城在《思鄉(xiāng)與蛋白酶》中寫(xiě)道：“說(shuō)到鮮，食遍全世界，我覺(jué)得最鮮的還是云南的雞樅菌。用這種茵做湯，其實(shí)極危險(xiǎn)，因?yàn)槟銜?huì)貪鮮，喝到脹死。”話雖夸張，確實(shí)傳神。