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    豬肚菇是一種較常見的野生食用菌，又稱大杯傘、大漏斗菇、成群地生長(zhǎng)在林中地上，被產(chǎn)區(qū)人民采集食用。因其風(fēng)味獨(dú)特，有似竹筍般的清脆，豬肚般的滑膩，因而被稱之為“筍菇”和“豬肚菇”。近年由江西省貴溪市象山食用菌馴化栽培成功。
    豬肚菇的子實(shí)體具清脆、爽嫩、鮮美的口感，其蛋白質(zhì)含量與金針菇等相仿。其菌蓋中氨基酸含量為干物質(zhì)的17%左右，其中8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的45%，較一般食用菌要高，其亮氨酸、異亮氨酸含量居一般食用菌之冠；脂肪含量為11%左右；其菌柄轉(zhuǎn)化糖含量高達(dá)48%，足知其營(yíng)養(yǎng)之豐富和全面。此外，大杯傘子實(shí)體中還含有若干種對(duì)人體有益的微量元素，如鈷、鋇、銅、鋅及磷、鐵、鈣等，其中多數(shù)元素對(duì)于調(diào)節(jié)人體營(yíng)養(yǎng)平衡、促進(jìn)代謝、提供機(jī)能等方面，有著其他元素不可替代的重要作用。如一段時(shí)期以來，社會(huì)上流行的補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅等食品包括口服液等，其中有合成性的，實(shí)質(zhì)上很難對(duì)人體起到“補(bǔ)”的作用，而食用菌中所含有的上述成分，則由于天然性、植物性的原因，其元素物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)小，可直接被人體吸收利用，這是其他類型的同種元素所無法比擬的。豬肚菇子實(shí)體清脆鮮嫩，鮮銷和制罐均可。
    豬肚菇是貴溪象山食用菌新開發(fā)的一種夏季上市的珍稀食用菌，其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，已被市場(chǎng)認(rèn)可。豬肚菇一般安排在2～4月份接種，5～10月份出菇。