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杏鮑菇營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素。據測定蛋白質含量高達25%，脂肪1.4%，粗纖維6.9%，灰分6.9%。在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全。

另外，杏鮑菇還含有多種礦物質元素，經常食用可降低人體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血壓作用，對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用，并能提高人體免疫力，增強人體抗病治病能力。因此，杏鮑菇被稱為新世紀理想的健康食品。

每100克里就含有以下多種營養(yǎng)素：

杏鮑菇營養(yǎng)豐富，具有祛脂降壓、提高免疫力、幫助消化、提高免疫功能、降血脂等作用，是一種很適合食用的食材。

1、祛脂降壓

杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2、提高免疫力

杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能。此外，杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份。

3、幫助消化

杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用來治療飲食積滯證。此外，杏鮑菇豐富的膳食纖維對于增強腸胃蠕動，有很好的健脾開胃作用，對消化不良的人來說，是不可多得的開胃食品。

4、提高免疫功能

杏鮑菇蛋白質含量豐富，且包含人體必需的8種氨基酸成分，能有效提高人體免疫力，增強機體對外界不良因素的侵襲。

5、降血脂

杏鮑菇富含膳食纖維，經常食用，可以有效地降低血脂和血清膽固醇以及起到防治動脈硬化等心血管疾病。