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    釀羊肚菌

    發(fā)布時間：2018-08-08

      來源：美食杰

    主料:羊肚菌700g  豬肉100g  雞胸脯肉100g
    輔料:菠菜100g  雞蛋黃100g
    調料:食鹽3g 醬油10g 味精4g 姜5g 料酒25g 香油5g 胡椒粉1g 小蔥8g
    1.將羊肚菌用溫水泡發(fā)，摘去根蒂，用清水洗凈泥沙，使其空心口露在外面；
    2.蔥白切成馬耳形；
    3.鮮姜切成碎末；
    4.菠菜摘洗干凈，切成段；
    5.將蛋黃打入碗內，加淀粉調成糊狀；
    6.將雞脯肉用刀背砸成泥；
    7.豬肥膘肉洗凈剁成泥；
    8.雞泥和肥肉泥混勻，加雞蛋清、食鹽，用竹筷順一個方向攪打成海綿狀，加淀粉制成雞茸；
    9.羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板鏟上雞茸，釀灌在菌腹中，釀滿后用蛋糊封口，上籠蒸約10 分鐘取出；
    10.炒勺坐火上，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，然后倒入雞湯250毫升，加食鹽、醬油、胡椒粉，燒開撇去浮沫，投入菠菜，加味精，澆在羊肚菌上，淋上香油少許即可。

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