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    蔥末羊肚菌

    發(fā)布時(shí)間：2018-08-14

      來(lái)源：心食譜

        一、材料
        用料主料：干羊肚菌15克配料：瓊脂凍250克、荷蘭豆50克調(diào)料：姜片5克、蔥段10克、細(xì)蔥末30克、雞精4克、精鹽3克、鮮湯200克、濕淀粉20克、化雞油100克
        二、做法
        1、羊肚菌用清水泡透，去腳洗凈，擠盡水分，加鮮湯蒸熟。
        2、瓊脂凍雕成竹子形狀，荷蘭豆切成枝葉，然后插入竹上，放入條盤(pán)一端。
        3、鍋置中火上，下入化雞油燒至五成熱，放入姜片、蔥段炒香，加入鮮湯澆沸，待姜、蔥熬出香味后，打去不用，放入羊肚菌、精鹽、雞精，燒制羊肚菌入味，放入濕淀粉勾成濃汁芡，淋入化雞油，撒上細(xì)蔥末抄勻，起鍋裝盤(pán)即成。
        三、小訣竅
        制作關(guān)鍵：羊肚菌要泡透，洗凈泥沙，用鮮湯加味蒸熟。燒時(shí)湯汁要收濃，芡要收緊，蔥末量略多點(diǎn)。

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