在農村里有著許多的各種各樣的美味，而每逢春天的到來，最美味的就是山上的野生菌最美味了。而且野生菌不僅可以自己吃，吃不完還可以賣出去補貼家用，這可是一筆不小的費用呢。而且許多的野生菌，都是可以食用的除了特別少的那些是不能食用以外，這種野生菌被稱為雞油菌。
雞油菌也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌，是世界著名的四大名菌之一。該菌香氣濃郁，顏色悅目，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，有可口杏干香味。據說，雞油菌名稱的由來是因為雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般，故此得名。
雞油菌在德國非常有名，它和著名的德國香腸一樣受人喜愛，但價格要貴很多。雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這是任何其他種類的食物所沒有的。
吃雞油菌的方法有多種花樣，最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。 崇尚美食的法蘭西人認為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會將雞油菌的特別香味發(fā)揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進一些香草也是歐洲常見的吃法。
雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。中國傳統(tǒng)醫(yī)學對雞油菌有諸多評價。據資料記載，雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效。經常食用可治療維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。因含有豐富胡蘿卜素和維生素C，有促進增強免疫功效的作用，常食可增強防病抗病能力。
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