1、牛肝菌富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；
2、牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養(yǎng)豐富，有防病治病、強(qiáng)身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效；
3、此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑制率為100%，對艾氏腹水癌的抑制率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是中國遠(yuǎn)銷歐美的著名食用菌。
食療作用：
牛肝菌具有祛風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效；中醫(yī)認(rèn)為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效。
野生牛肝菌種類較多，目前國內(nèi)已發(fā)現(xiàn)有20多個品種可食用，主要有華美牛肝菌、美味牛肝菌等品種可供食用與加工。華美牛肝菌和美味牛肝菌的主要特征均為菌朵單生、較大、肥腴肉厚，菌柄粗壯，菌蓋傘型，菌蓋和菌柄為赤褐色或黃褐色，菌體受傷或切開不變色，干品為白色至黃褐色，干品香氣濃厚、純正。紅網(wǎng)牛肝菌等3個品種有一定毒性，采摘時注意識別，以免誤食中毒。7—9月，當(dāng)時晴、時雨天氣出現(xiàn)后4—6天，即可上山采摘，以晴天露水干后采摘為最好，陰雨天采摘較差。（來源：今日頭條）
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