營(yíng)養(yǎng)學(xué)建立之初，蘑菇一度被認(rèn)為是無(wú)用的食物，但隨著研究的深入，菌類的價(jià)值卻來越受重視。
其中，最值得夸耀的是其所含的真菌多糖，不僅能增強(qiáng)好細(xì)胞，提高人體免疫力，還能抑制病毒細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖；而對(duì)于癌細(xì)胞，它能輔助斷絕其營(yíng)養(yǎng)和能量，使癌細(xì)胞“餓死”。
真菌多糖有自己的識(shí)別能力，就像警察抓犯人，能辨清好壞，因此它也被譽(yù)為“二十一世紀(jì)人類健康的保護(hù)神”。
除了多糖類物質(zhì)，不同的菌類，其實(shí)功效也有差異，而且若是搭配巧了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還翻倍！
1.菌菇巧搭價(jià)更高
香菇補(bǔ)鈣：香菇有“百菇之王”的美譽(yù)。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
香菇+油菜：油菜中含有大量鈣，而香菇中的維生素D能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，二者搭配，補(bǔ)鈣效果更強(qiáng)！
干、鮮香菇哪種更營(yíng)養(yǎng)？
日常生活中常見的香菇有干、鮮之分，很多人糾結(jié)到底哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？專家表示，從營(yíng)養(yǎng)成分來說，二者之間差異其實(shí)并不大。只不過，在曬制過程中，香菇中含有的麥甾醇經(jīng)過日光的照射，能轉(zhuǎn)化為維生素D，可以幫助鈣、磷的消化吸收，也就是說干香菇的維生素D含量會(huì)相對(duì)更高。另外，干制過程中，還會(huì)生成更多的香菇精和鳥苷酸，這也是香菇特殊“香味”來源。
2.金針菇益智
因其賴氨酸的含量特高，促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦作用顯著，在日本被譽(yù)為“益智菇”。
另外，金針菇中含有的“金針?biāo)?rdquo;能增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)的功能，從而具有抗菌消炎、抵抗疲勞等功效。
金針菇+魚肉：和金針菇一樣，魚肉也有“益智”功能。魚肉中富含的蛋白質(zhì)和歐米伽3系列的脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素，有助大腦發(fā)育。因此，二者搭配，很適合發(fā)育中的青少年和腦力工作者。
注意：金針菇一定要煮熟，否則會(huì)引起食物中毒。
3.平菇輔助抗腫瘤
平菇含有的β—葡聚糖能提高身體免疫力，其中的硒元素、多糖體等對(duì)于腫瘤細(xì)胞也有很好的抑制作用；并且，平菇還有大量的膳食纖維，能幫助調(diào)理腸胃。
平菇+韭黃：韭黃能增加體力，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，與平菇有異曲同工之妙，二者對(duì)于增進(jìn)食欲和防治消化不良有療效，是肥胖癥、心血管疾病患者的理想食品之一。
小貼士：平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
4.草菇解毒
草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強(qiáng)大，可與潛入人體的鉛、砷、苯等有害物結(jié)合，使之隨大、小便排出，并能減慢胃腸對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
草菇+雞肉：雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)佳品，二者結(jié)合，不僅都會(huì)釋放游離的谷氨酸鈉，使味道鮮美，二者營(yíng)養(yǎng)上也有互補(bǔ)作用。
蘑菇吃多了會(huì)重金屬中毒？
不僅是草菇，很多蘑菇都有富集重金屬的能力，而這也讓很多人認(rèn)為，蘑菇吃多了，會(huì)導(dǎo)致重金屬中毒。專家表示，蘑菇只有生長(zhǎng)在受到重金屬污染的環(huán)境中，才有富集重金屬的機(jī)會(huì)；而我們?nèi)粘Ｊ秤玫慕^大多數(shù)蘑菇都是在大棚中，利用培養(yǎng)基，人工培育出來的，因此不必過于擔(dān)心。
5.杏鮑菇護(hù)腸胃
杏鮑菇富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，對(duì)于我們的腸胃有很好的保護(hù)作用，能潤(rùn)腸胃；另外，據(jù)科學(xué)家的研究和統(tǒng)計(jì)，杏鮑菇還具備人體必需的8種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高。
杏鮑菇+木耳：黑木耳中有黑木耳多糖，有抗凝血作用，能輔助降低血液粘稠度，二者搭配對(duì)心腦血管疾病患者很友好。
吃蘑菇的注意事項(xiàng)：不僅搭配要巧妙，在食用蘑菇時(shí)，以下方面也要注意。
1.吃前先曬：+研究人員建議，新鮮的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）買回家后，選擇陽(yáng)光充足的時(shí)間段，放置在太陽(yáng)下曬上30-60分鐘左右。光照會(huì)刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，曬過的蘑菇，效果堪比服用維生素D補(bǔ)充劑！
2.面粉清洗：蘑菇表面坑洼，易殘留雜質(zhì)，可以先將蘑菇的蒂剪掉；然后在水里放點(diǎn)面粉，用手?jǐn)嚢枨逑?；最后倒掉面粉水，再用清水洗凈即可?/div>
不適宜人群：有脾胃虛弱易腹瀉者、菌類食用過敏體質(zhì)人群都不宜吃菌菇類食物。另外，菌菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖好，但也要控制好量，各類菌菇可以交替食用。
路邊的蘑菇不要采：每年野生菌菇上市的季節(jié)，也是誤食野生菌中毒的高發(fā)期。專家提示，毒菌和食用菌并沒有簡(jiǎn)單的鑒別方法，千萬(wàn)不要輕信網(wǎng)上、民間流傳的一些識(shí)別法，為避免中毒事件，最好去正規(guī)的市場(chǎng)購(gòu)買更安全。（來源：搜狐 BTV我是大醫(yī)生官方）
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