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    龍井竹蓀湯的做法，原宮廷名菜，御膳房解散后才傳入民間！

    發(fā)布時間：2019-05-29

      來源：中國食用菌商務網

        龍井竹蓀湯原系清朝官廷名菜，辛亥革命后，因御膳房解散廚師出走而傳入北京各家飯館，屬于上等名菜，下面分享龍井竹蓀湯的做法。
        龍井竹蓀湯的原料
        1.竹蓀尾部16個
        2.龍井茶5克(裝入紗布袋內)
        3.魚泥100克蛋清2個
        4.雞湯120克
        5.豌豆40粒
        6.發(fā)菜、火腿末、油菜末各少許
        7.味精1.5克、紹酒10克、鹽2克、熟豬油10克。
        龍井竹蓀湯的做法
        1.將竹蓀泡發(fā)，用尾部(剩下的另用)，個頭大的改成2個。
        2.魚泥用味精、紹酒少許、熟豬油10克，鹽拌勻，再加入蛋清攪成糊，擠在竹蓀的尾部根上做魚的身子。用兩粒豌豆做眼睛。背上撒些發(fā)菜、火腿、油菜末，上鍋蒸熟。
        3.將龍井茶和竹蓀先放入海碗內，另取炒鍋加入雞湯1250克，燒開后下紹酒10克、味精、鹽少許，澆入盛龍井茶和竹蓀的海碗內即可。
        龍井竹蓀湯的特點
        形狀美觀，鮮嫩可口，清香撲鼻。
        貼士：魚泥不可過稀，竹蓀、龍井茶均系鮮嫩之物，加溫時間不可過長。（來源：竹蓀之家）

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