松茸是世界上最為珍貴的純天然野生藥用級(jí)菌類(lèi)。與靈芝、冬蟲(chóng)夏草和牛肝菌享譽(yù)全球，但由于常年采收和環(huán)境被破壞等原因，松茸資源漸愈匱乏。也正是因?yàn)檫@個(gè)原因，松茸被列入二級(jí)瀕危保護(hù)物質(zhì)的名單。目前我國(guó)最大的松茸產(chǎn)區(qū)是香格里拉松茸，不管是從產(chǎn)量還是所產(chǎn)松茸的品質(zhì)來(lái)說(shuō)，都是松茸中的佳品。那么我們?cè)谔暨x松茸的時(shí)候該如何鑒別松茸的品質(zhì)呢？
一、看品相
正常情況下松茸越大，就意味著松茸的品質(zhì)越好。從目前已知的松茸品種來(lái)看，松茸最大可以長(zhǎng)到十八厘米長(zhǎng)，太小的要么就是生長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不足，要么就是“童茸”（也就是未成熟的松茸），而童茸又是國(guó)家明令禁止采摘的。不管怎樣，松茸的個(gè)頭越大，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。另外還要看蟲(chóng)傷，因?yàn)樗扇转?dú)特的香氣會(huì)吸引蟲(chóng)子啃食，這樣一來(lái)就會(huì)破壞松茸營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的完整性。單純外形上看，松茸的個(gè)頭越大、蟲(chóng)傷越小，松茸的品質(zhì)就越好。
二、看產(chǎn)地
因?yàn)樗扇讓?duì)于生長(zhǎng)環(huán)境的要求極為苛刻，所以不管在哪，能夠滿足松茸生長(zhǎng)條件的地區(qū)也就只有寥寥數(shù)地，另外，生長(zhǎng)環(huán)境直接影響到了松茸的品質(zhì)。我國(guó)的香格里拉松茸產(chǎn)區(qū)是目前國(guó)際商場(chǎng)所公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茸區(qū)。在鑒別松茸的時(shí)候，遇到無(wú)法判斷產(chǎn)地的松茸，可以讓賣(mài)家出示真正松茸產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地認(rèn)證資質(zhì)。
三、看顏色
松茸稀缺的原因中，很重要的一點(diǎn)是松茸的保存期極短，現(xiàn)在有部分黑心商販為了不使松茸變質(zhì)，會(huì)使用一種名為亞硫酸鹽的化學(xué)品泡松茸。通常這一類(lèi)松茸在顏色上會(huì)偏黃，這類(lèi)松茸不僅失去了原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更會(huì)給人體帶來(lái)不可逆轉(zhuǎn)的傷害。
除了看外形，最好鑒別松茸的方式就是去聞。品質(zhì)好的松茸聞起來(lái)會(huì)有一種類(lèi)似松香的特殊香氣，沒(méi)有香味的松茸品質(zhì)次之，至于完全沒(méi)有香味的松茸，則有可能是壞茸或者是假茸。另外，要看松茸的生長(zhǎng)時(shí)間，松茸的生長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)四十八小時(shí)之后，帽上就會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)裂紋，之后會(huì)開(kāi)朵、脫帽，這樣的松茸是老茸。老茸品質(zhì)較差，因?yàn)槔先讜?huì)將營(yíng)養(yǎng)反哺給松樹(shù)，老茸自身的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)不及細(xì)新鮮松茸。
松茸品質(zhì)的好壞可以通過(guò)多個(gè)方面諸如看品相、看原產(chǎn)地、看顏色等來(lái)判斷。通常情況下，由優(yōu)質(zhì)產(chǎn)茸區(qū)香格里拉所產(chǎn)的松茸顏色呈米白色、有松茸獨(dú)特香氣、嚼起來(lái)比較勁道、個(gè)頭較大、沒(méi)有蟲(chóng)傷，品質(zhì)更好；反之則松茸品質(zhì)較差。（來(lái)源：52songrong.com）
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