隨著星巴克、肯德基等餐飲巨頭在國(guó)內(nèi)爭(zhēng)相發(fā)布植物肉產(chǎn)品，植物肉已經(jīng)不再是停留在新聞里的詞匯，它正離中國(guó)老百姓的餐桌越來(lái)越近。中華飲食文化博大精深，“肉”在餐飲中扮演著非常重要的角色，植物肉有著寬廣的舞臺(tái)?？墒侵袊?guó)的主流消費(fèi)群體很少關(guān)注宗教，環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物保護(hù)等因素，現(xiàn)在也很難直接驅(qū)動(dòng)消費(fèi)者改變飲食習(xí)慣，植物肉必須脫離宗教與價(jià)值觀，用美味、健康的產(chǎn)品贏得新的消費(fèi)者。
2020年，植物肉創(chuàng)業(yè)公司“藍(lán)色行星”相繼推出全植物肉系列的雞米花、椒鹽排條、麻辣香鍋、青團(tuán)、水餃、湯包等產(chǎn)品，在口味、口感上都根據(jù)國(guó)人的喜好進(jìn)行了專門優(yōu)化。
“植物肉概念在國(guó)內(nèi)看似風(fēng)頭正勁，但如果在市場(chǎng)上呈現(xiàn)出來(lái)的只是簡(jiǎn)單的意面醬，炸雞塊，那肯定后繼乏力，而這才是我們中國(guó)團(tuán)隊(duì)需要解決的問(wèn)題。”該品牌創(chuàng)始人李信非?？春脟?guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)，他表示，“中國(guó)人在吃的文化上有多浪漫，我們的新物種就有多豐富。”
五一節(jié)已過(guò)去，端午還會(huì)遠(yuǎn)嗎？在千年之前，屈原投江后，人們想到的第一反應(yīng)是包個(gè)粽子，跟蛟龍搞好關(guān)系，莫得欺負(fù)我們的大詩(shī)人。疫情期間，“藍(lán)色行星”的研發(fā)團(tuán)隊(duì)便在家埋頭努力，用了整整兩個(gè)月的時(shí)間為喜愛(ài)粽子的消費(fèi)者推出了多種口味的植物肉粽子。
李信介紹道，這次推出的所有植物肉粽均不含任何動(dòng)物肉成分。“動(dòng)物肉的主要成分是蛋白質(zhì)，我們從大豆、豌豆、菌菇中提取相同的蛋白質(zhì)，再逆轉(zhuǎn)成接近動(dòng)物肉纖維的產(chǎn)品。因?yàn)閷?duì)環(huán)境資源的消耗更小，又避免激素抗生素傳染病的風(fēng)險(xiǎn)，因此食物蛋白肉又稱為未來(lái)肉。”
據(jù)Markets and Markets數(shù)據(jù)顯示，植物肉市場(chǎng)2019年的價(jià)值為121億美元，將以15.0%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年預(yù)計(jì)達(dá)到279億美元的價(jià)值。
這次全球疫情之后，我們逐漸開(kāi)始反思人類如何與自然生態(tài)和諧相處，如何人道化畜牧、抵制野味，如何減少畜牧業(yè)產(chǎn)生的超級(jí)溫室氣體，同時(shí)如何讓我們未來(lái)的食品健康、人道、又好吃。
總而言之，植物肉在中國(guó)的春天，來(lái)了。（來(lái)源：北國(guó)網(wǎng)）
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