1. 清洗羊肚菌的時(shí)候，不能使用開水，也不能使用冷水，需要用大約45~50攝氏度的溫水，既可以使羊肚菌里面的香味散發(fā)出來，同時(shí)又不會(huì)破壞羊肚菌的口感；
2. 在浸泡羊肚菌的時(shí)候，所需要的水量以剛剛浸過羊肚菌菇面為宜，大約浸泡半個(gè)小時(shí)左右，清水就會(huì)變成酒紅色，這個(gè)時(shí)候羊肚菌即可撈出來清洗了；
3. 浸泡羊肚菌的水不要倒掉，將它沉淀之后，可以用于燒菜，因?yàn)檫@酒紅色的水正是羊肚菌的精華之所在；
4. 將浸泡好的羊肚菌另放在一個(gè)碗內(nèi)，倒入適量的清水，按照順時(shí)針的方向進(jìn)行打圈，這樣可以將羊肚菌小孔里面的臟物清洗出來，大概需要反復(fù)清洗2~3次，羊肚菌就清洗干凈了;
5. 而沉淀好的酒紅色汁液，將下面的沉淀物倒掉之后，再進(jìn)行沉淀一次，就可以用作燒菜了。
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