在營養(yǎng)成分上，其實(shí)兩者相差不大，干香菇只是鮮香菇去除了大部分的水，其余的營養(yǎng)成分大部分被保留了下來，所以干香菇的的營養(yǎng)價值并不會比鮮香菇差。
在香味上，一般來說，干香菇的香味會比鮮香菇更濃，這是因?yàn)橄愎皆诟稍锸軣徇^程中，發(fā)生部分的美拉德反應(yīng)，所以干香菇的香氣更濃。
在口感上，由于干香菇的水分流失，所以復(fù)水后在口感上沒有鮮香菇那么細(xì)膩，但也更有嚼勁。
因此，在選擇香菇時，如果需要長期儲存或熬湯等，選擇干香菇更為合適。
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