黑木耳炒青椒是素菜中的一道美味，青椒炒豬心又是一道美味家常菜，排除素食者的流行認知，將兩者搭配在一起烹飪，黑木耳酥脆可口，青椒味道清香，再來個葷素搭配的豬心，就是一道吊人胃口而又營養(yǎng)健康的美味佳肴。
黑木耳含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素，享有“素中之肉”、“素食之王”的美稱。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，黑木耳味甘性平，具有補氣益智、潤肺補腦、活血止血的功效。
豬心含有豐富的蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、以及鈣、磷、鐵等微量元素，對加強心肌營養(yǎng)，增強心肌收縮力有很大的作用。按照“以形補形”的中醫(yī)學思維，豬心性平味甘，具有安神定驚、養(yǎng)心補血、活血化瘀、補益心肺的功效。
青椒，也就是我們通常所說的柿子椒、甜椒，以綠色品種居多，還有紅、黃、紫等多種顏色，果肉厚而脆嫩，滋味誘人，含有豐富的維生素和較多抗氧化物質，以及蛋白質、碳水化合物、脂肪、胡蘿卜素、鎂、葉酸、煙酸和膳食纖維等，營養(yǎng)價值很高。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，彩椒味辛性熱，具有溫中散寒，健脾開胃的作用。
這道菜品的家常做法：首先，用溫水將黑木耳泡軟，摘去根部，洗凈，焯水；接著，把豬心洗凈，切開，清除腔內殘余，再切片，用蠔油，醬油、料酒、些許白糖和淀粉攪拌均勻，腌制一會兒；再之，把彩椒洗凈，切開后掏出內瓤，再豎切成條狀，同時準備好蔥段和蒜瓣。烹調時，炒鍋上火，加入適量的食用油，將蒜瓣爆香，再放入豬心片炒熟，撈出瀝油；鍋內留油，將?段爆香，加入黑木耳旺火炒熟，再將切好的彩椒倒入，繼續(xù)翻炒，加點料酒和蠔油炒勻，然后將豬心重新加入，用雞精調味即可起鍋裝盤。
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