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      1、泡發(fā)羊肚菌，不能用開水也不能用冷水，要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，然后撈出剪去菇根，洗凈菇夾層里的泥沙，放入涼水中泡至發(fā)軟即可。

      2、羊肚菌可加白糖泡發(fā)，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡發(fā)，不停地晃動水至發(fā)軟，這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營養(yǎng)。

      3、泡洗時，可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后用溫水發(fā)開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

      4、在泡發(fā)時注意，不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養(yǎng)大量流失，而且沙土會被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。另外，浸泡的水除去泥沙后還可經(jīng)澄清后添入菜肴中，使湯味更美。