蘑菇的營養(yǎng)價值
蘑菇雖口感與肉相似，但其蛋白質(zhì)含量和肉類相比仍有一定差距。鮮蘑中的蛋白質(zhì)含量大多不超過3%，而肉類中的蛋白質(zhì)含量通常在10％~20%。干蘑的蛋白質(zhì)含量可達(dá)到10%以上，但我們平時吃的幾乎都是新鮮蘑菇或水發(fā)干蘑菇，很難達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)。
但是，蘑菇仍然是維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的良好來源。研究表明，蘑菇中的一些多糖、抗氧化物等，在提升免疫力、預(yù)防心血管疾病等方面有積極的作用。
蘑菇的日常食用
我們通常把蘑菇、海帶、紫菜等蔬菜統(tǒng)稱為“菌藻類蔬菜”。膳食指南建議：“餐餐有蔬菜，保證每天攝入300~500克的蔬菜。”蘑菇就包含在其中。
對于身體健康的朋友，建議每天至少食用一種菌藻類蔬菜；對于甲狀腺疾?。谞钕俳Y(jié)節(jié)、甲減等）患者，如果被醫(yī)生告知要減少十字花科蔬菜（大白菜、卷心菜、西蘭花、蘿卜等）的攝入，可適當(dāng)多吃菌藻類蔬菜，以滿足身體的營養(yǎng)需求。
菌湯鮮美，但有禁忌
菌湯的鮮香味主要來自其中的游離氨基酸和呈味核苷酸。核苷酸進(jìn)入人體，最終會代謝為尿酸，如果大量攝入，可能引發(fā)或加重痛風(fēng)。因此，對高尿酸血癥患者和痛風(fēng)患者而言，菌湯就是“發(fā)物”，應(yīng)適當(dāng)忌口。
客觀認(rèn)識蘑菇的價格
市面上不同品種的蘑菇，長相差異大，口味不一，價格也大不相同。但是，不能因此就判定，價高的蘑菇營養(yǎng)價值也越高。
研究表明，不同品種的蘑菇，營養(yǎng)成分差別并不大。至于其價格的差異主要是由供需關(guān)系決定的。某些品種的蘑菇，因為生長環(huán)境要求高、生長周期長、采摘窗口期短等，導(dǎo)致產(chǎn)量較低，“物以稀為貴”，價格自然就相對偏高。消費者在購買時，不必盲目追求“高價蘑菇”，適合自己的就很好。
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