香菇、白玉菇、金針菇等菌菇都是大家餐桌上的常客。近期網(wǎng)上頻頻有博主用空氣甲醛檢測盒檢測出新鮮的菌菇中甲醛超標的視頻。那么這些菌菇中真的有甲醛嗎？我們還能不能放心吃？聽聽江蘇省農科院蔬菜研究所食用菌創(chuàng)新團隊專家馬林研究員怎么說。
問題1：食用菌里有甲醛是真的嗎？
馬林研究員表示，包括食用菌在內的很多生物，包括人類，都會在自身代謝過程中產生微量內源性甲醛。這樣的內源性甲醛是細胞代謝的產物，除了食用菌，內源性甲醛在包括蔬菜、水果、肉制品、乳制品和水產品在內的大多數(shù)農產品中廣泛存在，這屬于正常的自然現(xiàn)象，而不是人為添加的或環(huán)境污染所致。
問題2：少量“內源性甲醛”是否會對人體產生危害？
無論是“內源”還是“外源”，對不少網(wǎng)友而言，“甲醛”這個詞讓人聞之色變，這也是此類視頻廣為傳播的原因。“拋開劑量談毒性，是不靠譜的！”馬林表示，近期國內研究人員對各個不同品種的食用菌中甲醛含量做了大量分析測定。從檢測結果來看，這些食用菌中甲醛的含量都極其微量，完全可以忽略不計。
另一方面，正常情況下人們吃菌菇前都會經(jīng)過沖洗和高溫長時間烹煮，此時微量的內源性甲醛就已經(jīng)化解消失。即使有微量的殘留，人的機體內還有完整的代謝機制，一般可通過酶促反應將微量的甲醛降解轉化為二氧化碳、甲酸和水。“這樣一來就不會對人體產生毒害作用，大家盡可放心食用！”
問題3：甲醛試劑盒來檢測食用菌靠譜嗎？
在網(wǎng)上廣泛流傳的視頻中，測評博主們都是用室內甲醛檢測試劑盒來檢測食用菌和蔬菜，并依據(jù)試劑盒內顯色液的顏色和試劑盒自帶的比色卡做對比，得出了“甲醛超標”的結論。
“用室內甲醛檢測試劑盒測農產品中甲醛是一種完全錯誤的方法。食物中的甲醛含量需要有特殊的方法進行檢測。”馬林指出，此類室內甲醛試劑盒主要用于檢測環(huán)境中的甲醛含量。而這種半定量檢測手段容易受到環(huán)境中其他因素的干擾，出現(xiàn)結果偏高或假陽性的現(xiàn)象。這就意味著，如果沒有在特定的環(huán)境條件下使用，檢測結果就會產生偏差。
專家表示，按照農業(yè)農村部發(fā)布的行業(yè)標準，應該采用液相色譜法來測定食物中的甲醛含量，其實驗操作非常復雜、嚴格。
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