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    這兩道色香味俱全的菌菇菜肴你還沒吃過？

    發(fā)布時間：2023-03-15

      來源：上海靜安官方微信

    1. 《響油菌菇》
     
    主料：香菇，白玉菇（也可替換為其他菌菇）
     
    小料：蔥花，姜末，蒜蓉
     
    調料：黃酒，糖，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，淀粉
     
    烹飪步驟：
     
    1、菌菇洗凈，全部切片、切斷；
     
    2、將菌菇在沸水中汆燙一下備用；
     
    3、鍋內底油，下入小料煸香，再放入菌菇翻炒；
     
    4、噴入黃酒起香，加入糖、老抽、生抽、胡椒粉翻炒上色調味；
     
    5、加入適量水，煮開后轉小火加蓋燜5分鐘，收汁勾芡；
     
    6、裝盤后，中間撥開一個小洞，放入蔥花，用燒熱的油倒在蔥花上爆香，周圍再次灑上胡椒粉，淋入少許麻油即可。
     
    此款菜肴運用傳統(tǒng)烹飪手法，突出食材的鮮甜；最后淋入的響油，充分激發(fā)出香味，鮮香美味又具有豐富營養(yǎng)；綠色的蔥花點綴在菌菇上，綠意蔥蘢，增進食欲。

     
    2.《魚香煎鮑菇》
     
    主料：杏鮑菇
     
    小料：蔥，姜，蒜
     
    調料：豆瓣醬，糖，老抽，生抽，香醋，淀粉
     
    烹飪步驟： 
     
    1、3-4個杏鮑菇切段，2厘米左右長度為宜；
     
    2、兩面頂部切網(wǎng)格紋刀；
     
    3、起鍋加入適量油，兩面分別煎至金黃色取出；
     
    4、鍋內底油，煸香小料，一勺豆瓣醬炒出紅油，下入煎好的杏鮑菇段；
     
    5、加入一勺糖，一勺香醋，半勺生抽，少許老抽，適量水，中大火燴制3分鐘左右至杏鮑菇變軟入味；
     
    6、收汁后勾芡，最后噴入少許香醋，灑上蔥花即可。
     
    此菜運用與傳統(tǒng)名菜魚香肉絲相同的燒法，咸甜酸辣，口感豐富，搭配上煎制后的杏鮑菇能使之香味更濃郁，質地肥厚軟嫩，味道鮮美。
     

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