人類(lèi)從未停止過(guò)對(duì)食“鮮”的追求。五味中的鮮主要來(lái)源于氨基酸，食用菌則富含這類(lèi)物質(zhì)。在食用菌家族中，香菇一直扮演著重要的角色，學(xué)者和科學(xué)家們也通過(guò)研究，不斷驗(yàn)證著它的好處。
香菇素有山珍之王的稱(chēng)號(hào)，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品，能在一定程度上抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
雞鴨魚(yú)肉佐以香菇，更顯香氣濃郁。從鮮味上來(lái)講，每100克新鮮香菇的可食用部分中，谷氨酸占氨基酸總量的12.9%。在人工干燥香菇的過(guò)程中，酶的分解作用會(huì)使一種鮮味來(lái)源——鳥(niǎo)苷酸增加，令干香菇更加鮮美。
◆ 香菇多糖具有提高機(jī)體免疫力、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、抗病毒、抗衰老等功效。
◆ 香菇中的氨基酸異常豐富，構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，香菇就有18種，其中8種屬于人體必需氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于牛肉的4倍。
◆ 香菇富含人體必需的脂肪酸，不僅能幫助降低血脂，而且有助于降低血清、膽固醇和抑制動(dòng)脈血栓的形成。
◆ 香菇嘌呤（又稱(chēng)香菇素）能降低有害膽固醇，對(duì)心血管系統(tǒng)有良好的保護(hù)作用，還能有效防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)降血壓也有輔助效果。
◆ 香菇中的維生素、礦物質(zhì)，特別是B族維生素和麥角固醇的含量較高，能有效預(yù)防軟骨病和佝僂病的發(fā)生。
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