1. 不要食用鮮木耳
鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽照射可能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。
2. 干木耳應(yīng)現(xiàn)食現(xiàn)泡
干木耳煮食前需用溫水泡發(fā)，水溫不要超過60℃，浸泡時間2~3小時為宜，泡發(fā)好的木耳吸水飽滿、質(zhì)地柔軟、晶瑩剔透。尤其是在炎熱的夏天，一定不要長時間泡發(fā)木耳。
3. 注意泡發(fā)時間
木耳的泡發(fā)時間，常溫不要超過8小時，即使是放入冰箱里，泡發(fā)時間也不能超過24小時，以避免滋生椰毒假單胞菌，引發(fā)食物中毒。
4. 一定要煮熟再吃
黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟。
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