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    純素美食，怎能少的了菌菇？

    發(fā)布時(shí)間：2023-11-14

      來源：下廚房

    用料：  
    白靈菇 1-2朵
    酸菜/咸菜 1棵
    干辣椒 20-30個(gè)
    花椒 1小把
    白芝麻 適量
    香菜 1-2根
    玉米淀粉 2-3勺
    胡椒粉 1勺
    海鹽 適量
    生抽 1-2勺
    辣椒粉 適量
    花椒油 1勺
    做法：  
    1. 白靈菇切片，可大可小，看自己喜好，建議不要切太小太碎，因?yàn)榘嘴`菇易入味，所以切大一點(diǎn)也無妨；
    2. 取一個(gè)大碗，放玉米淀粉、白胡椒粉、海鹽；
    3. 加入較多的純凈水，將調(diào)料攪拌均勻，放入白靈菇片，浸泡十分鐘以上。期間如果淀粉沉底了，可以翻動(dòng)一下白靈菇片；
    4. 白靈菇片如果量太多，一個(gè)大碗裝不下，可以分開兩個(gè)大碗準(zhǔn)備調(diào)料水浸泡；
    5. 干辣椒切斜段，酸菜或者咸菜洗凈，用手?jǐn)D干水份，切成4厘米左右長(zhǎng)的條/段；
    6. 鍋中多加點(diǎn)油，爆香干辣椒和花椒；
    7. 將爆香后的干辣椒與花椒撈出，之后裝盤備用；
    8. 用爆香后的油炒酸菜/咸菜，炒的差不多熟了之后，倒入沒過酸菜/咸菜的純凈水，煮沸；
    9. 將煮好的酸菜/咸菜夾出一半鋪到裝盤的大碗或者大盆中；
    10. 剩余一半酸菜/咸菜留在鍋中，將白靈菇從調(diào)料水中撈出，放入鍋中和剩余的酸菜/咸菜一起煮； 
    11. 加水沒過白靈菇，煮沸之后，加入生抽、鹽、白芝麻、辣椒粉，繼續(xù)煮；
    12. 煮到汁水逐漸變少，開始收汁后，加入花椒油，提香味；
    13. 將煮好的白靈菇裝入大碗中，蓋在之前的酸菜/咸菜上頭，汁水全部倒入大碗中。
    14. 將之前爆香過的花椒、干辣椒放在白靈菇上頭，撒上一些熟白芝麻，放上一點(diǎn)洗過的小香菜段，完成！（作者：素小帥Fiona）


     

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