1. 吃前先曬
研究人員建議，新鮮的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）買回家后，選擇陽光充足的時間段，放置在太陽下曬一會。
光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，所以曬過的蘑菇補(bǔ)鈣效果更好。
2. 面粉清洗
菌類表面坑洼，易殘留一小顆黑黑的雜質(zhì)，簡單的用水沖洗，看似表面干凈，但并不代表真的干凈，不妨試試這個方法清洗：
切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放點(diǎn)面粉，用手?jǐn)嚢?，然后倒掉面粉水，再用清水沖洗凈即可。
3. 不同菌類的“最佳吃法”
菌菇營養(yǎng)好，但適合的烹飪方式能在更大程度上“鎖住”鮮味和營養(yǎng)：
干香菇：香味更濃，適合燉肉。
鮮香菇：口感嫩滑，適合與素菜烹炒。
平菇：百搭，可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可以用來做湯。
金針菇：可涼拌、烹炒或燉煮；
猴頭菇：口味清淡，容易受肉味和蔬菜影響，適合清炒。
草菇、口蘑：可短時間爆炒，保留更多的維生素。
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