《本草綱目》記載，香菇“甘、平、無毒，能益氣不饑，治風(fēng)破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁”。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來說，如果要在食物里評(píng)選營養(yǎng)寶庫，香菇肯定榜上有名。那么香菇寶貴在那里呢？
1. 維生素D高手
香菇富含麥角甾醇，這種物質(zhì)在陽光照射后能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，有助增強(qiáng)身體對鈣質(zhì)的吸收。干香菇中維生素D的含量為蛋黃的72%，遠(yuǎn)高于黃油、豬肉、牛肉干等動(dòng)物性食物。
2. 含有香菇多糖
香菇多糖等植物化學(xué)物具有多種生理功能，比如抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)免疫力等，因此具有保護(hù)人體健康和預(yù)防心血管疾病、癌癥等慢性疾病的作用。如今，香菇多糖注射劑已成為一種成熟的抗腫瘤藥物，應(yīng)用于肺癌、消化道腫瘤、乳腺癌等多種腫瘤的輔助治療，與手術(shù)、放化療等相結(jié)合，在提高腫瘤治療效果和緩解治療不良反應(yīng)方面發(fā)揮了重要作用。
3. 膳食纖維大戶
根據(jù)《中國食物成分表》，鮮香菇膳食纖維含量為3.3克/100克，遠(yuǎn)高于芹菜、春筍、白菜等蔬菜。更難能可貴的是，香菇口感嫩滑細(xì)膩，不像其他高纖維食物那么令人難以下咽。
4. 氨基酸寶庫
香菇富含鮮美的氨基酸，比如谷氨酸、天門冬氨酸等。另外，香菇中還含有海藻糖、甘露醇、還原糖等碳水化合物，以及肌苷酸、鳥苷酸等呈味核苷酸，這些物質(zhì)使香菇滋味鮮美，堪比肉類。
5. 零脂肪素肉
香菇的口感也和肉類似，但脂肪含量很低，僅為0.3%。因此，香菇非常適合愛吃肉又想控制體重的人。
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