1. 每天吃蘑菇能防癌
美國賓夕法尼亞州立大學(xué)的團(tuán)隊發(fā)表在《營養(yǎng)進(jìn)展》的一項研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用蘑菇可降低患癌癥的風(fēng)險。
這項研究覆蓋了1966年至2020年發(fā)表的17項癌癥研究數(shù)據(jù)，探討了食用蘑菇與癌癥風(fēng)險之間的關(guān)系。研究結(jié)果顯示，每天吃18g蘑菇的人，與不吃蘑菇的人相比，患癌癥的風(fēng)險降低了45%。
目前對蘑菇有助防癌的機(jī)制還不太清楚，但是科學(xué)家推測可能是因為蘑菇有麥角硫因。蘑菇是麥角硫因重要的膳食來源，麥角硫因是一種獨特而有效的抗氧化劑和細(xì)胞保護(hù)劑，可能有助于防止氧化應(yīng)激并降低患癌癥的風(fēng)險（尤其是乳腺癌）。
2. 每天吃12g以上，緩解認(rèn)知衰老
除了防癌作用，經(jīng)常食用蘑菇可能延緩認(rèn)知功能的衰老過程。
根據(jù)英國雷丁大學(xué)的研究團(tuán)隊在《營養(yǎng)素》（Nutrients）期刊發(fā)表的研究：每天食用超過12g新鮮蘑菇與多個認(rèn)知領(lǐng)域的較高分?jǐn)?shù)相關(guān)，包括情景記憶、前瞻性記憶、閱讀能力、執(zhí)行功能和處理速度。
研究結(jié)果表明，蘑菇富含膳食纖維（主要是β葡聚糖）、麥角硫因和二萜類化合物等植物化學(xué)物質(zhì)，已被證明可作為抗炎劑有利于降低阿爾茨海默癥的風(fēng)險。
3. 長期吃蘑菇，有利于預(yù)防肥胖
蘑菇中富含幾丁質(zhì)。2023年，美國布法羅大學(xué)等機(jī)構(gòu)的科研人員在國際知名學(xué)術(shù)期刊《科學(xué)》上發(fā)表了一篇重要論文。該研究發(fā)現(xiàn)，攝入膳食幾丁質(zhì)可以對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生顯著影響，而這種積極的免疫反應(yīng)有助于減少體重的增加、降低體脂含量。
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