“在國(guó)外，雙孢蘑菇生吃很常見(jiàn)，把小蘑菇切成薄片，點(diǎn)幾滴檸檬汁，就是味道鮮美、保留更多營(yíng)養(yǎng)的菌菇刺身……”網(wǎng)絡(luò)上類(lèi)似生吃食用菌的“美食推薦”不在少數(shù)。那么，生吃菌菇刺身靠譜嗎？中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所、國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系副首席專(zhuān)家黃晨陽(yáng)研究員分析認(rèn)為，食用菌刺身是否靠譜，主要看是否滿(mǎn)足3個(gè)條件：
一是用來(lái)制作刺身的食用菌是否屬于可生吃的種類(lèi)。并非所有食用菌都可以拿來(lái)做刺身，常見(jiàn)制作刺身的野生菌有松茸、塊菌（松露）；人工栽培的有長(zhǎng)根菇（商品名為黑皮雞樅）、大球蓋菇（商品名為赤松茸）、裂褶菌（云南人稱(chēng)之為白參）、雙孢蘑菇、榆黃蘑等。
二是栽培環(huán)境和產(chǎn)品是否新鮮。農(nóng)業(yè)大棚等開(kāi)放式環(huán)境栽培的食用菌，如果管理不到位可能存在蟲(chóng)卵等衛(wèi)生問(wèn)題，不建議生吃。工廠(chǎng)化生產(chǎn)的食用菌，因?yàn)槭窃谙鄬?duì)封閉可控的環(huán)境下栽培，少部分種類(lèi)可以嘗鮮生吃。
三是加工處理是否可靠。吃食用菌刺身，必須在加工條件有充分保障的餐廳，且經(jīng)過(guò)極其精細(xì)的清洗和處理。
黃晨陽(yáng)提醒消費(fèi)者，食用菌刺身不建議多吃，一般生吃3至5片即可。同時(shí)，近幾年比較熱門(mén)的食用菌刺身其實(shí)大多是焯過(guò)水的，如金耳刺身、玉木耳刺身、粉紅木耳刺身等。
需要特別強(qiáng)調(diào)的是，無(wú)論哪種方式栽培的食用菌，一般都不建議家庭自制刺身食用。
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