作為一種食用菌生產(chǎn)的新模式，食用菌工廠化生產(chǎn)在我國前景良好并且有巨大的發(fā)展空間。首先是市場有空間。目前我國食用菌工廠化生產(chǎn)品種主要是白色金針菇，據(jù)保守估計，其生產(chǎn)量占所有食用菌工廠化產(chǎn)品的60%以上，其余品種的栽培數(shù)量較少。盡管工廠化栽培的產(chǎn)品成本高，主要消費對象是高端消費群體，但由于生產(chǎn)量少，除個別不適合中國人口味的品種外，大部分品種市場空間還較大;并且隨著經(jīng)濟的發(fā)展和社會公眾生活水平的提高，消費群體將逐漸向中、低端消費者擴展，市場將不斷擴大。
其次是品種有余地，一方面我國目前常規(guī)食用菌生產(chǎn)的品種達(dá)60余個，應(yīng)該可以從中篩選出更多適于工廠化生產(chǎn)的品種;另一方面，我國乃至整個亞洲，食用菌工廠化生產(chǎn)的品種還局限于木腐菌，草腐菌的工廠化生產(chǎn)近乎空白，草腐型食用菌的工廠化生產(chǎn)值得探索、開發(fā);此外，目前生產(chǎn)的品種主要是中、低溫型食用菌。從理論上分析，工廠化生產(chǎn)中，對環(huán)境升溫的成本應(yīng)該低于降溫的成本。因此，中、高溫型食用菌工廠化生產(chǎn)的可能性是存在的。
上海地區(qū)的工廠化食用菌代表品牌之一——雪榕品牌被認(rèn)定為上海市著名商標(biāo)。作為品牌擁有者，上海雪榕生物科技股份有限公司目前金針菇日產(chǎn)120 噸，產(chǎn)能國內(nèi)領(lǐng)先。而其在蟹味菇和白玉菇的工廠化技術(shù)上實現(xiàn)了一系列重大突破，填補多項技術(shù)空白，創(chuàng)下多項第一，目前日產(chǎn)能已達(dá)20噸，居國內(nèi)同行業(yè)第一。據(jù)介紹，雪榕生物計劃在2012年內(nèi)完成擴建日產(chǎn)10噸的蟹味菇和白玉菇項目，投產(chǎn)后蟹味菇和白玉菇日產(chǎn)將達(dá)30噸，產(chǎn)能將穩(wěn)居同行業(yè)第一。公司做大產(chǎn)量的同時將繼續(xù)加大對技術(shù)研發(fā)投入，力爭確立在國內(nèi)甚至國際市場上的技術(shù)領(lǐng)先優(yōu)勢，推動整個行業(yè)向前發(fā)展。
分析人士指出，未來食用菌產(chǎn)業(yè)必將打破傳統(tǒng)栽培模式，形成有強大科技創(chuàng)新能力、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、行業(yè)龍頭企業(yè)引領(lǐng)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。預(yù)計到2025年，全國食用菌工廠化總產(chǎn)值有望超過1000億元人民幣。
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