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1  白色金針菇生產(chǎn)主要流程  拌料→打包→滅菌→接菌→菌絲培養(yǎng)（17—19℃）→催蕾（13—15℃）→出菇（冷庫）→采收→包裝→運輸銷售（注：1.拌料：原材料為棉子殼、麩皮、甘蔗渣各占30%，其它輔料、玉米粉、過磷酸鈣、磷酸氫鈣總占10%，栽培料含水量調(diào)節(jié)60%—65%。2.滅菌：常壓滅菌100℃保持10小時以上。3.菌絲生長溫度控制17—19℃。4.催蕾溫度控制13—15℃。）
    周年性栽培金針菇無論是菌種的生產(chǎn)，還是在自然條件下打包過程，培養(yǎng)料的發(fā)酵、滅菌、接菌，還是在可控環(huán)境中，菌絲的培養(yǎng)、催蕾、出菇（生育）的每個環(huán)節(jié)都不能按季節(jié)栽培管理。特別是出菇階段，在冷庫里如何調(diào)節(jié)好溫度、濕度、通風(fēng)、光照這四大環(huán)境條件及其矛盾著關(guān)系，是金針菇產(chǎn)量和質(zhì)量的決定性因素。幾年來，我們在栽培實踐的基礎(chǔ)上，不斷摸索總結(jié)制定出一套金針菇工廠化高產(chǎn)技術(shù)措施，現(xiàn)從溫度、濕度、通風(fēng)、光照4個方面總結(jié)如下：    1.1  溫度管理  白色金針菇整個生育期約60天，而整個冷庫栽培一般需65天左右，在不同生育階段對溫度要求不同：菌絲生長階段為15—19℃，出菇催蕾階段為13—15℃，再生階段9—12℃，抑制階段3—5℃，長菇階段6—9℃。通過制冷風(fēng)機滿足其不同溫度要求，但整個生育過程如果僅僅保持恒溫（6—9℃），即使其它條件控制很理想，也不能長出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的金針菇。出菇階段溫度管理（開袋后）可分為3個階段：    1.1.1  再生階段  再生階段是指已出菇開袋后的栽培袋放置冷庫，使原來的尖針菇死亡，新的子實體重新長出，這階段，溫度應(yīng)控制在9—12℃，時間8天。開袋前袋內(nèi)濕度大，CO2濃度高，開袋后栽培袋進入冷庫（栽培床），相對濕度突然降低，加上冷風(fēng)機空氣流動作用，原來的子實體（尖針菇）在1—3天內(nèi)死亡。    1.1.2  抑制階段  抑制階段是指在低溫、強光、強風(fēng)綜合作用下，使新長的子實體生長較緩，達(dá)到菌蓋生長整齊目的，時間為5天，溫度控制在3—5℃。在這一階段，用4m/s的風(fēng)速每隔3小時吹1小時效果最佳。通常采用層架對換辦法來控制，風(fēng)速太強或吹風(fēng)作用時間過久，將造成子實體萎蔫；風(fēng)速過小或吹風(fēng)時間短，則達(dá)不到理想的抑制菇的作用，出菇不整齊。    1.1.3  長菇階段  抑制后整齊的子實體經(jīng)拉袋后充分長高，達(dá)到13—15cm即可采收。這一階段溫度為6—9℃，時間7天。    1.2  濕度管理  栽培房內(nèi)濕度決定白金針菇的品質(zhì)。濕度小品質(zhì)好，耐貯藏；濕度大，容易形成水菇，產(chǎn)量較高，但不耐貯藏。在整個生育過程相對濕度要控制在75%—80%。由于金針菇是好氧性菌類，需不斷補充新鮮空氣。但是栽培房內(nèi)外空氣的溫差很大（20—35℃與6—9℃），熱空氣進入冷庫馬上會形成露點溫度，產(chǎn)生大量霧（水蒸氣），使栽培房內(nèi)濕度加大，達(dá)不到理想的效果。為了減少栽培室內(nèi)相對濕度，主要采取熱空氣先預(yù)冷后再進行換氣，這樣可提高濕度調(diào)節(jié)的效果。    1.3  通風(fēng)換氣  通風(fēng)換氣也是金針菇產(chǎn)量和質(zhì)量的決定性條件，庫房內(nèi)O2越高，菌蓋越大，產(chǎn)量越高。而CO2的高低，決定著金針菇菌蓋大小，金針菇菌蓋的大小，決定著其品質(zhì)的優(yōu)劣。因此，控制好栽培室內(nèi)O2和CO2的比例，是決定金針菇產(chǎn)量和質(zhì)量的重要因素。在冷庫內(nèi)最佳CO2值應(yīng)是2.5%—3.5%。金針菇的產(chǎn)量在170—205g，菌蓋大小在6—8mm，為理想的產(chǎn)量和品質(zhì)。    1.4  光照  光照主要起抑制作用，強光照，金針菇生長緩慢，整齊度好，密度大，產(chǎn)量相對高。強光照的時期應(yīng)抑制階段，生長期不宜強光，否則菌蓋變大，影響品質(zhì)。光照時間長短也應(yīng)考慮，最好的抑制作用是強光、低溫、強風(fēng)等因素共同作用，才能達(dá)到良好效果。2001年筆者在金針菇生長的抑制期進行同樣光照強度下不同的作用時間對金針蘑產(chǎn)量比較試驗（每3平方米用一盞30W日光燈，光強約600lx）。結(jié)果，光照16—18小時/天，金針菇單位產(chǎn)量200g左右，品質(zhì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求；光照時間短，產(chǎn)量低，光照時間大于18小時/天，對產(chǎn)量影響不大，但菌蓋大，光照超過20小時，則菌蓋大且?guī)в胁糠贮S斑，影響品質(zhì)。    在研究同等光照下不同作用時間金針菇產(chǎn)量比較試驗的同時，筆者進行了不同光強下（分別用15W紅燈、15W白熾燈、15W日光燈、30W日光燈及40W日光燈照射，每3平方米置一盞燈），相同作用時間（16小時/天）對金針菇產(chǎn)量的比較分析。結(jié)果表明，30W日光燈（約600lx）作用16小時/天，效果最好，產(chǎn)量為206g/袋，40W日光燈照射16小時/天時，金針菇菌蓋部分出現(xiàn)黃斑。