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所謂食用菌工廠化生產就是采用工業(yè)化技術手段，在可控環(huán)境條件下，進行食用菌規(guī)?；?、集約化、標準化、周年化生產。食用菌工廠化生產是實現(xiàn)食用菌產業(yè)現(xiàn)代化的內在要求，是食用菌生產擺脫自然束縛，取得經濟效益和生態(tài)效益最大化的最好途徑。逐步實現(xiàn)食用菌工廠化生產，是中國食用菌行業(yè)今后一個時期的發(fā)展方向。作為慶元縣支柱產業(yè)的食用菌行業(yè)，要提高競爭力，避免在新一波的發(fā)展浪潮中被邊緣化，就必須要順應這一發(fā)展潮流，加快轉型升級步伐，積極推進食用菌工廠化。現(xiàn)就推進慶元縣食用菌工廠化生產談點意見看法。
 一、食用菌工廠化生產的發(fā)展現(xiàn)狀及慶元的差距
食用菌工廠化生產在全球已經發(fā)展了近三十年，在我國也有十多年的歷史。法國、美國、日本等發(fā)達國家的食用菌（主要是蘑菇）工廠化生產一直處于世界領先地位，菇類生產的單位面積產量、商品質量及經濟效益要比我國高出許多倍。近幾年來，我國食用菌工廠化生產進入快速發(fā)展階段，據(jù)中國食用菌商務網調查數(shù)據(jù)顯示，2007年全國在建和已建的投產的工廠化車間，日產鮮菇已達1000噸以上，年生產能力40萬噸。食用菌工廠化生產主要以蘑菇、金針菇等為主，香菇生產的工業(yè)化水平還較低，處于起步階段。
2006年以來，云南大山合公司開始探索香菇的工廠化生產，運用企業(yè)加農戶的工廠化生產模式，大規(guī)模發(fā)展香菇生產。該模式是采取“抓兩頭、放中間”的運作方式，即企業(yè)組織菌棒工廠化生產和香菇統(tǒng)一加工銷售，菇農進行出菇、采收管理。該模式有效地整合了企業(yè)、農戶雙方的優(yōu)勢，通過工廠化生產，實現(xiàn)了統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一菌包生產、統(tǒng)一生產標準、統(tǒng)一技術指導、統(tǒng)一收購銷售。實踐證明，這種企業(yè)加農戶的規(guī)模生產是近階段實現(xiàn)香菇生產工廠化的最好方式之一，較適合在山區(qū)縣推廣運用。
然而，相對于食用菌工廠化生產的發(fā)展趨勢，慶元縣以袋料香菇為代表的食用菌生產在經歷了近三十年的發(fā)展后，總體上來說仍是采用分散栽培、家庭作坊式生產、自產自銷為特點的傳統(tǒng)農業(yè)生產模式。工廠化生產在慶元縣尚處于萌芽狀態(tài)，與世界、全國先進水平相比有相當大的差距。目前，慶元食用菌生產在生產規(guī)模、人力成本、原料成本、生產技術、生產方式等方面已沒有多少優(yōu)勢可言，甚至落后于福建、北方新產區(qū)。
慶元食用菌產業(yè)將何去何從？何以捍衛(wèi)慶元香菇在全國的領先地位？縣委提出的建立全國食用菌科研、集散中心的目標將如何實現(xiàn)？這一個個沉重的問題拷問著所有慶元人，迫使我們必須加快轉型升級步伐，努力實現(xiàn)食用菌產業(yè)新跨越。
二、實現(xiàn)食用菌工廠化生產的重要意義
實現(xiàn)食用菌工廠化生產對促進慶元縣經濟發(fā)展、維護社會穩(wěn)定有著重要的意義。具體表現(xiàn)在“五個有利于”：
一是有利于推進標準化生產。千家萬戶分散經營，生產方式落后，容易造成污染。我省已先后發(fā)生過二氧化硫、農殘、重金屬超標等質量事件；一些國家明令禁止的生產工藝如蠟棒難以禁止，產品質量無法保證，對產業(yè)發(fā)展構成嚴重威脅。采取工廠化生產模式，先進的生產標準將得以推廣執(zhí)行，上述問題也將迎刃而解。
二是有利于山區(qū)農民持續(xù)增收。企業(yè)加農戶的工廠化生產模式，降低了勞動強度，使農民從繁重的原料采購、菌棒生產培育、烘干、運輸、銷售中解脫出來，同等勞力可相對多管理幾千棒，從而促進了農民增收。減少了勞動時間，菇農可以利用富余時間從事其他生產經營，增加收入。這種模式減少了成本投入，降低了農民的生產風險，改變了盈虧聽天由命的狀況，確保了農民相對穩(wěn)定的收入。
 三是有利于城鎮(zhèn)化建設。工廠化生產有利于解決部分異地安置農戶的生活出路,對促進菇農向產業(yè)工人轉變，推進城鄉(xiāng)一體化建設將起到積極的作用，具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?BR>四是有利于減少能源消耗。工廠化生產，集中滅菌、集中烘干等，有利于節(jié)約能源，減少柴火消耗量，對生態(tài)環(huán)境保護將起到積極的推動作用。
五是有利于促進循環(huán)經濟發(fā)展。出菇后的廢菌料經發(fā)酵等加工處理后，可作為綠色有機肥、畜禽飼料。企業(yè)可在生產基地建立飼料或肥料生產車間，回收利用廢菌料，使食用菌生產廢棄物得以高效、生態(tài)、安全的循環(huán)利用，既改善了環(huán)境衛(wèi)生，又可變廢為寶，增加經濟收入。
 三、推進慶元縣食用菌工廠化生產的建議
食用菌是人類賴以生存的三大食品之一，因其天然、綠色、具備保健功能而備受推崇，具有廣闊的市場發(fā)展前景。食用菌產業(yè)是慶元縣的支柱產業(yè)，產業(yè)發(fā)展事關民生，事關社會穩(wěn)定，事關山區(qū)農民的增收。特別是在受全球金融危機影響，農民外出就業(yè)形勢日益嚴峻的情況下，鞏固提升地方傳統(tǒng)優(yōu)勢產業(yè)，對促進地方經濟發(fā)展，保證農民增收更有著特殊的意義。慶元食用菌產業(yè)要突出重圍，重振雄風，就必須消除一些認識上的誤區(qū)，進一步明確食用菌產業(yè)在慶元縣經濟社會發(fā)展中的重要作用和地位，把握世界食用菌產業(yè)發(fā)展走向，調整發(fā)展戰(zhàn)略，依托龍頭企業(yè)，加快轉型升級步伐，從根本上改變落后的生產方式，逐步實現(xiàn)食用菌產業(yè)集約化、工廠化生產。為此建議：
1、成立食用菌產業(yè)轉型升級領導小組，切實加強對發(fā)展食用菌工廠化生產的協(xié)調領導。
2、制定食用菌工廠化生產發(fā)展規(guī)劃，明確工作思路和階段發(fā)展目標。近期，主要以香菇、毛木耳等適合在慶元縣規(guī)模生產的食用菌品種為主，依托現(xiàn)有的龍頭企業(yè)，著力推廣企業(yè)加農戶的工廠化生產模式，爭取每年扶持1-2家企業(yè)建設規(guī)模100萬袋以上的工廠化生產流水線，實現(xiàn)菌棒（包）工廠化生產。就長遠來說，隨著慶元縣區(qū)位條件的改善，要大力發(fā)展雞腿菇、金針菇等草腐菌工廠化生產。力爭通過8-10年的努力，建成一批食用菌工廠化周年生產企業(yè)，基本實現(xiàn)慶元縣食用菌產業(yè)從傳統(tǒng)生產模式向現(xiàn)代工廠化生產模式的全面轉型升級。
3、建立食用菌工廠化生產項目庫，著力引進有實力的企業(yè)或引導本縣企業(yè)投資建設食用菌工廠化生產項目。
4、加大扶持力度，發(fā)揮政府的政策導向作用。建議對實行食用菌工廠化生產的企業(yè)給予專項資金補助，以調動企業(yè)投資積極性。
5、整合縣內國有資源（包括科研機構、農業(yè)，經貿等各部門的資源）和民間資源，建立政府部門、科研單位、中介組織和企業(yè)聯(lián)手互動機制，合力培育幾家生產規(guī)模達百萬袋，集生產、加工、出口于一體的現(xiàn)代化大型企業(yè)，以提升慶元縣食用菌產業(yè)競爭力，進而打造出國家級、世界級品牌，改變銷售受制于人的被動局面。
6、要將帶動就業(yè)與工廠化生產結合起來，切實解決進城農民的生活出路。近年來慶元縣大力推進農民異地安置工作，已有2萬余人在城郊安置，據(jù)保守估計其中有近20％的農民就業(yè)無門。因此，建議政府要大力扶持能帶動異地搬遷農民就業(yè)增收的香菇、毛木耳等食用菌工廠化生產項目。針對搬遷農民沒有生產用地的情況，可依托龍頭企業(yè)或搬遷農戶組成的合作社統(tǒng)一租地提供給農戶進行出菇管理。另外，根據(jù)一些食用菌如毛木耳屋外室內均可種植的特點，還可引導農戶利用屋頂、閑置房等場地進行出菇管理，以獲得相對穩(wěn)固的經濟收入。