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河北省蔚縣草溝堡鄉(xiāng)張家店村  平占山
食用菌工廠化生產(chǎn)，杏鮑菇的生殖生長(zhǎng)是在環(huán)境工程條件下完成的，溫、光、濕、氣等生態(tài)環(huán)境因素的調(diào)控是以杏鮑菇生物學(xué)特性的要求指導(dǎo)進(jìn)行的。作者歷在幾家食用菌栽培單位做食用菌栽培工藝技術(shù)策劃和實(shí)施總控工作，現(xiàn)將工廠化杏鮑菇栽培生殖生長(zhǎng)技術(shù)內(nèi)核發(fā)布給同行，以求切磋。
技術(shù)內(nèi)容當(dāng)中的低溫刺激杏鮑菇菌絲強(qiáng)迫其快速由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)狀態(tài)進(jìn)入生殖生長(zhǎng)狀態(tài)的方法，作者在山西某公司工作時(shí)和山西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、現(xiàn)任山西省食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)常明昌先生交流時(shí)，常先生極力否定這種方法的作用、效果及實(shí)用價(jià)值，其言該技術(shù)不必要和所耗電費(fèi)用不劃算。作者實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，不低溫刺激，杏鮑菇菌絲體培養(yǎng)基生長(zhǎng)完畢后，13-18℃培養(yǎng)10-15天才會(huì)產(chǎn)生原基，而料溫3-8℃環(huán)境條件下處理其培養(yǎng)基生長(zhǎng)完畢的杏鮑菇菌絲體5-7天就現(xiàn)原基，核算各情況電費(fèi)還是低溫刺激合算。所以，該技術(shù)在業(yè)界同行中肯定會(huì)存在多種看法，在下只是拋磚引玉，敬請(qǐng)各位同仁一同商榷。

一、工作制度

（一） 組織結(jié)構(gòu)。出菇組隸屬公司技術(shù)工程部，成員9人，其中主管1人。男女工均可。
（二） 工作任務(wù)。接收培養(yǎng)組已經(jīng)菌絲體培養(yǎng)完畢的菌袋培養(yǎng)子實(shí)體，培養(yǎng)完畢后移交采收包裝組接收進(jìn)行采摘包裝操作。
（三） 運(yùn)作。整個(gè)生產(chǎn)流程啟動(dòng)后，根據(jù)技術(shù)工程部《生產(chǎn)任務(wù)通知（調(diào)度）單》下達(dá)的任務(wù)，主管負(fù)責(zé)成員協(xié)作，由倉(cāng)庫(kù)提取用料用具及相關(guān)設(shè)備，于培養(yǎng)組培養(yǎng)完畢第一批次菌袋時(shí)，連續(xù)每天接收培養(yǎng)組移交的菌絲體培養(yǎng)完畢生理狀態(tài)一致的菌袋，調(diào)控生態(tài)環(huán)境條件，監(jiān)控菌絲體生殖生長(zhǎng)狀態(tài)，培養(yǎng)子實(shí)體。培養(yǎng)完畢后，移交采收包裝組接收進(jìn)行采摘包裝操作。
（四） 工作匯報(bào)。主管根據(jù)每天進(jìn)入培養(yǎng)狀態(tài)培養(yǎng)基袋的全程操作和監(jiān)測(cè)實(shí)際如實(shí)填寫(xiě)《培養(yǎng)中食用菌種質(zhì)檔案表》和《食用菌種質(zhì)培養(yǎng)記錄表（五日）》，到期上交到公司技術(shù)工程部經(jīng)核實(shí)查驗(yàn)存檔。主管每天根據(jù)實(shí)際工作情況，如實(shí)填寫(xiě)《工作日志》，上交到公司技術(shù)工程部匯報(bào)當(dāng)天工作情況。
（五） 后勤保障。工具材料齊備，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

二、操作規(guī)程

（一） 工作場(chǎng)所設(shè)備、工具和材料擺設(shè)布局合理，整體美觀，便于操作。當(dāng)班期間始終保持場(chǎng)所整潔有序衛(wèi)生，不得脫崗以破壞生產(chǎn)流程的正常銜接。
（二） 管理維護(hù)好本組別所屬的場(chǎng)所、廠房、設(shè)備、工具和材料等，每個(gè)工作日結(jié)束時(shí)，將剩余的長(zhǎng)期用不到的用料和用具及相關(guān)設(shè)備交還倉(cāng)庫(kù)。
（三） 菌袋接收后，培養(yǎng)控制人員工作時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服?？刂婆囵B(yǎng)室的潔凈程度，控制無(wú)關(guān)人員（非工作人員）的進(jìn)入，避免其帶入病蟲(chóng)害源造成生物污染或避免遭受其它的化學(xué)污染。
（四） 菌袋接收后，環(huán)境溫度繼續(xù)保持25℃狀態(tài)，當(dāng)即給菌袋噴灑0.1%的多菌靈藥液或0.2%的新潔爾滅藥液，保持出菇培養(yǎng)環(huán)境空氣相對(duì)濕度80%左右。當(dāng)天開(kāi)口人員打開(kāi)菌袋口取走套環(huán)，促使和保持袋口的緊縮狀態(tài)，同時(shí)檢出菌絲未發(fā)育滿袋的菌袋送回培養(yǎng)組接收繼續(xù)而作培養(yǎng)處理，半個(gè)工作日完成。
如果菌袋培養(yǎng)生長(zhǎng)發(fā)育程度不一致，部分菌袋發(fā)生原基、部分菌袋產(chǎn)生幼菇、部分菌袋什么也沒(méi)有，開(kāi)口工序完畢后，接著清理干凈袋壁上的菌膜和料面上的原基及幼菇，袋壁上的菌膜一定要徹底清理干凈，卻不可過(guò)多地傷害料面菌膜（只清理原基和幼菇），促使和保持袋口的收縮且微開(kāi)狀態(tài)，兩個(gè)工作日內(nèi)完成。
如果菌袋培養(yǎng)生長(zhǎng)發(fā)育程度一致，開(kāi)口工序完畢后，接著徹底清理干凈袋壁上的菌膜，促使和保持袋口的收縮且微開(kāi)狀態(tài)，一個(gè)工作日內(nèi)完成。
操作時(shí)，清理菌膜工具要經(jīng)常用新潔爾滅藥液消毒。
上述工作處理時(shí)，環(huán)境一直保持空氣相對(duì)濕度80%左右，上述工作完成后，環(huán)境溫度繼續(xù)保持25℃狀態(tài)24小時(shí)，避光促使菌袋菌絲恢復(fù)。
上述工作完成后，菌袋菌絲恢復(fù)后，當(dāng)天便開(kāi)始將培養(yǎng)室環(huán)境溫度降到3-8℃。當(dāng)菌袋料溫降到5-8℃時(shí)，調(diào)節(jié)培養(yǎng)室環(huán)境溫度亦為5-8℃，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持培養(yǎng)室環(huán)境空氣新鮮，保持出菇培養(yǎng)環(huán)境空氣相對(duì)濕度80%左右，每天保持較強(qiáng)光照10-12小時(shí)，這樣連續(xù)維持24-48小時(shí)。
（五） 接上述，而后將培養(yǎng)室環(huán)境溫度調(diào)節(jié)為15-18℃，同時(shí)保持培養(yǎng)室環(huán)境空氣新鮮。每天保持光照10-12小時(shí)，保持較強(qiáng)光照。同時(shí)培養(yǎng)室環(huán)境相對(duì)濕度保持在80%左右，以保持菌袋料面濕潤(rùn)為標(biāo)準(zhǔn)?？刂剖覂?nèi)空氣內(nèi)循環(huán)，保持5-7天時(shí)間。期間，菌袋料面開(kāi)始產(chǎn)生子實(shí)體原基。
（六） 接上述，菌袋料面產(chǎn)生子實(shí)體原基并分化發(fā)育至玉米粒大小菌蓋菌柄區(qū)別明顯后，將培養(yǎng)室環(huán)境溫度調(diào)節(jié)為12-15℃；同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)換氣保持培養(yǎng)室環(huán)境空氣新鮮；同時(shí)，控制室內(nèi)空氣內(nèi)循環(huán)，每天保持光照8小時(shí)左右，保持較強(qiáng)光照；同時(shí)培養(yǎng)室環(huán)境相對(duì)濕度保持在85%-90%（以子實(shí)體表面有水分適當(dāng)蒸騰為度）；這樣保持3-4天時(shí)間。子實(shí)體發(fā)育到2cm以上小指大小后，疏蕾人員開(kāi)始疏蕾作業(yè)。
（七） 疏蕾作業(yè)時(shí)，必須在兩個(gè)工作日內(nèi)完成工作，如果時(shí)間拖長(zhǎng)，人員工作勢(shì)必影響培養(yǎng)室小氣候環(huán)境，同時(shí)還影響菇體發(fā)育一致的程度。
疏蕾作業(yè)時(shí)，白天將培養(yǎng)室環(huán)境溫度調(diào)節(jié)為15-18℃，利于人員工作；晚上將培養(yǎng)室環(huán)境溫度調(diào)節(jié)為10-13℃，控制菇體的發(fā)育；培養(yǎng)室環(huán)境相對(duì)濕度白天為利于疏蕾人員操作可稍降低一些，晚上保持在90%左右，控制菇體的失水；培養(yǎng)室環(huán)境不再通風(fēng)換氣，同時(shí)，控制室內(nèi)空氣內(nèi)循環(huán)，每天保持光照8-10小時(shí)即可。
疏蕾作業(yè)時(shí)，撐開(kāi)菌袋袋口定型呈敞開(kāi)狀，用刀具由內(nèi)向外劃割，將袋口部分均勻地分割成三片，而后將這三片向外折下，露出培養(yǎng)基上面來(lái)，而后進(jìn)行疏蕾作業(yè)操作。
疏蕾作業(yè)操作時(shí)，選個(gè)體朵型端正、菌蓋直徑小于菌柄直徑（最好是菌柄長(zhǎng)棒狀，菌蓋一點(diǎn)點(diǎn)，但菌蓋完整形成的）、菌蓋沒(méi)有羅邊形態(tài)、縱向生長(zhǎng)程度大于橫向生長(zhǎng)程度、勻稱(chēng)、直立、發(fā)育最快的子實(shí)體留下，其余全部割除，在留下優(yōu)秀幼菇割除其它幼菇的操作時(shí)，留下幼菇的基座要留得稍大一點(diǎn)，以利其吸收營(yíng)養(yǎng)，操作時(shí)刀具要經(jīng)常用新潔爾滅藥液消毒。
疏蕾操作完成后，將割開(kāi)折下的袋壁再拉起靠攏，以保護(hù)幼菇。
疏蕾操作時(shí)，動(dòng)作準(zhǔn)確、干凈利索，不動(dòng)搖不機(jī)械損傷到留下的子實(shí)體。
（八） 疏蕾作業(yè)之后，將環(huán)境溫度調(diào)節(jié)為15-16℃；環(huán)境不再通風(fēng)換氣或減少通風(fēng)換氣次數(shù)，保持培養(yǎng)室環(huán)境空氣適當(dāng)CO2濃度，控制菌蓋的發(fā)育；每天保持光照6-8小時(shí)，保持一般強(qiáng)度光照（以看清報(bào)紙字跡即可）；同時(shí)培養(yǎng)室環(huán)境相對(duì)濕度在85%-95%之間變換（以子實(shí)體表面有水分適當(dāng)蒸騰為度）；這樣保持5-7天時(shí)間（疏蕾兩天后，菌袋幼菇噴施0.09%三十烷醇一次）。
待菇體發(fā)育至10cm以上時(shí)，菌蓋直徑正小于菌柄直徑時(shí)，這時(shí)培養(yǎng)室環(huán)境在其它環(huán)境因素不變的情況下，環(huán)境加強(qiáng)通風(fēng)換氣保持空氣新鮮，使其同化作用和異化作用順暢進(jìn)行，使菇體快速長(zhǎng)大，否則長(zhǎng)期氧氣不足容易死菇。
期間每天定點(diǎn)測(cè)量子實(shí)體直徑、長(zhǎng)度的變化情況，記錄在《食用菌種質(zhì)培養(yǎng)記錄表（五日）》中。這樣子實(shí)體日益增大，菌蓋與菌柄同粗直徑可達(dá)5cm左右，高度可達(dá)到20cm左右，重量可達(dá)400g以上。
（九） 直到菌蓋下部有菌褶出現(xiàn)拉長(zhǎng)時(shí)，菌蓋顏色變淺，菌蓋中部凸起，菌蓋中部凸起處手指壓感柔軟，菌柄顏色變暗，個(gè)體重量估計(jì)達(dá)300g以上，即可移交采收包裝組進(jìn)行采摘作業(yè)。

三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（一） 培養(yǎng)室內(nèi)絕對(duì)無(wú)蟲(chóng)害。
（二） 培養(yǎng)室內(nèi)無(wú)可見(jiàn)微生物污染源。
（三） 菌袋子實(shí)體發(fā)生一致，發(fā)育一致，個(gè)體重量在350g以上。