隨著經(jīng)濟的發(fā)展、社會分工的進一步細(xì)化和市場周年消費需求的不斷增強，工廠化生產(chǎn)是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。我國食用菌工廠化生產(chǎn)始于上世紀(jì)七、八十年代，近幾年擴張速度超市場預(yù)期。根據(jù)食用菌協(xié)會相關(guān)數(shù)據(jù)顯示， 2006 年我國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)僅有47 家，2007年為78 家，2011 年已達652 家，數(shù)量增加了7 倍多，呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭，產(chǎn)量也呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。我國食用菌產(chǎn)量2000 年還不足700 萬噸，但到了2011 年產(chǎn)量達到了2,200 萬噸，期間復(fù)合增長率達到了12.73%。2011年是食用菌行業(yè)工廠化生產(chǎn)建設(shè)高峰期，2012年將集中釋放部分產(chǎn)能，對食用菌產(chǎn)品的價格形成一定沖擊，不過由于食用菌工廠化企業(yè)規(guī)模總體還不夠大，沖擊程度有限。
在食用菌規(guī)模化企業(yè)擴張浪潮中，以上海雪榕最為激進。2011 年上海雪榕食品在拿到天津天圖興華的投資后，短時期內(nèi)確定了食用菌工廠化的龍頭地位。根據(jù)公開資料顯示，2010年，其日產(chǎn)食用菌工廠化產(chǎn)品43 噸。2011 年3月以來，其三大新項目相繼投產(chǎn)，日產(chǎn)食用菌143 噸，預(yù)計到2015 年，雪榕生物將實現(xiàn)日產(chǎn)食用菌500 噸，單品產(chǎn)能和總產(chǎn)能穩(wěn)居行業(yè)第一，而廣州星河生物2015 年日產(chǎn)近300 噸。
在我國食用菌傳統(tǒng)模式生產(chǎn)仍占很大比重，并且還將在較長的時間內(nèi)存在。食用菌生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營發(fā)展與企業(yè)的利潤密不可分，不同企業(yè)間的技術(shù)水平、管理水平有著巨大的差異(如單瓶產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化率、產(chǎn)品污染率等)，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)各企業(yè)間的利潤率差距非常大。日本食用菌龍頭企業(yè)，好菇道(Hokuto)公司的毛利率在32-40%之間，雪國舞茸(Yukiguni Maitake)的毛利率在30-38%之間，且近幾年有上升趨勢。對比我國食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，上海雪榕生物科技股份有限公司的凈利潤率高達30%～40%;廣東星河、珠海綠陽等公司凈利潤也能達到20%～30%。其他一些中小企業(yè)，在建立良好的企業(yè)制度、協(xié)調(diào)完善人員配備、核心技術(shù)掌握到位、購置必要硬件設(shè)備的基礎(chǔ)上，也可以獲得很好的盈利。
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