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    本網(wǎng)訊（記者 明旭影）中國(guó)雙孢菇栽培產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)數(shù)十年，改革開(kāi)放以后，在福建漳州、寧德、莆田等地開(kāi)始大量栽培，當(dāng)時(shí)種植的雙孢菇主要用于加工成罐頭出口，因?yàn)槿斯?、原料便宜，罐頭成本比較低，出口形勢(shì)很好。之后由于89年的政治風(fēng)波，出口形勢(shì)出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)，外貿(mào)公司拿不到訂單，造成很多罐頭廠停產(chǎn)，農(nóng)民種植的雙孢菇出現(xiàn)滯銷，而雙孢菇在福建等地內(nèi)銷的數(shù)量很少，當(dāng)時(shí)有人嘗試把雙孢菇運(yùn)到上海等大城市銷售，經(jīng)過(guò)數(shù)年的發(fā)展，內(nèi)銷市場(chǎng)開(kāi)始啟動(dòng)，2000年冬季在上海通過(guò)做市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)上海市場(chǎng)每天的銷售量已經(jīng)達(dá)50000斤?，F(xiàn)筆者從市場(chǎng)的角度對(duì)十?dāng)?shù)年間雙孢菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做些闡述，如有偏跛，請(qǐng)多諒解。
    一、菌種使用情況：從2000年開(kāi)始，上海郊區(qū)、浙江平湖等到普遍使用2796菌種，大約從2005年開(kāi)始，上海郊區(qū)出現(xiàn)夏季種植的高溫蘑菇，因?yàn)楦邷啬⒐娇谖恫缓?，且外形不好看，所以一直沒(méi)有得到很好的發(fā)展，如果工廠化雙孢菇大量上市以后，高溫菌種的雙孢菇必將會(huì)退出市場(chǎng)。幾十年的市場(chǎng)證實(shí)，2796菌種是最適合國(guó)內(nèi)鮮銷市場(chǎng)的雙孢菇菌種，隨著工廠化雙孢菇工廠的大量建成，之后出現(xiàn)了A15、258、192等進(jìn)口菌種，但是這些菌種適合工廠化栽培，適合于加工罐頭使用，并不適合國(guó)內(nèi)鮮銷市場(chǎng)。
    二、設(shè)備的變化：最初的蘑菇棚大多由竹架稻草搭建而成，一般為六層架，比較簡(jiǎn)易，之后蘇北一帶政府對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化蘑菇棚進(jìn)行補(bǔ)貼，于是出現(xiàn)大量的彩鋼瓦蘑菇棚，因?yàn)檗r(nóng)村用工的老齡化，大多的蘑菇棚改成四層，方便采菇。隨著98年第一家工廠化雙孢菇廠出現(xiàn)，之后十?dāng)?shù)年間建成的工廠化雙孢菇廠有數(shù)十家，從投資數(shù)億到數(shù)千萬(wàn)到數(shù)百萬(wàn)都有，大多都是現(xiàn)代化廠房，甚至有些工廠全套設(shè)備從荷蘭進(jìn)口。
    三、栽培技術(shù)：農(nóng)民菇的栽培大多是土專家，但是，筆者認(rèn)為，中國(guó)農(nóng)民有幾十年的雙孢菇栽培歷史，民間積累了很多栽培技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，是值得工廠化雙孢菇廠學(xué)習(xí)和借鑒的。
    四、基地的變化 ：最初的雙孢蘑菇栽培基地集中于福建一帶，之后在浙江平湖，上海郊區(qū)出現(xiàn)大量的蘑菇栽培基地，隨著人工、原料、土地成本的增加，上海郊區(qū)的雙孢菇基地大量往江蘇一帶轉(zhuǎn)移，江蘇政府對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的補(bǔ)貼也是重要原因。也許南菇北移，東菇西移，是未來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)的大趨勢(shì)
    五、市場(chǎng)的變化：在05年以前，上海市場(chǎng)銷售的蘑菇主要以漂洗過(guò)的蘑菇為主，之后因?yàn)槟⒐狡讋┑挠绊?，上海老百姓基本不吃漂洗過(guò)的蘑菇，之后上海 開(kāi)始熱銷一種帶根籃子菇，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里蘑菇現(xiàn)切現(xiàn)賣，這種蘑菇被認(rèn)為是最安全的，因此銷量大增，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在批發(fā)價(jià)在每斤3.5元時(shí)，上海市場(chǎng)一天的銷售量在20萬(wàn)斤左右。這種方式的銷售已經(jīng)延伸至長(zhǎng)三角地區(qū)，據(jù)了解，目前北京一帶也開(kāi)始銷售帶根籃子菇了，我認(rèn)為，帶根籃子菇的出現(xiàn)，對(duì)工廠化雙孢菇廠是極大的利好，因?yàn)檫B根帶泥土都可以賣錢了，而且價(jià)格不菲。
    根據(jù)多年的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)農(nóng)民雙孢菇基地和工廠化雙孢菇工廠的考察，以長(zhǎng)三角地區(qū)為例，目前農(nóng)民種植雙孢菇已經(jīng)碰到瓶頸了，其中用工難是主要問(wèn)題，80、90后的年輕人寧愿到城市打工，也不愿意在農(nóng)村種蘑菇，因?yàn)榉N蘑菇比較辛苦，且只有半年有活干，最近筆者在江蘇淮安某雙孢菇基地考察時(shí)看到，雙孢菇大量出菇，卻找不到工人采摘，因?yàn)楝F(xiàn)在正是農(nóng)忙季節(jié)，農(nóng)民忙著自己干農(nóng)活，不愿意去采蘑菇，老板干著急，眼睜睜看著辛辛苦苦種出的蘑菇變成次品。
    隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，十?dāng)?shù)年間，國(guó)內(nèi)建成的雙孢菇工廠有數(shù)十個(gè)，但是停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)的卻也不在少數(shù)，那些有配套罐頭廠的、有出口訂單的，可以正常生產(chǎn)，因?yàn)樗麄兛梢园炎詈玫哪⒐皆趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)鮮銷，而差一點(diǎn)的蘑菇可以加工成罐頭出口，而那些沒(méi)有出口訂單，產(chǎn)品完全依賴國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的，使用的卻是不適合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的菌種，當(dāng)出現(xiàn)大量的二級(jí)品、次品無(wú)法處理時(shí)，就只好停產(chǎn)。筆者認(rèn)為，目前工廠化雙孢菇廠需要解決是產(chǎn)量與質(zhì)量的矛盾，如果產(chǎn)品完全依賴國(guó)內(nèi)鮮銷市場(chǎng)的， 就必須以質(zhì)量為先，選擇適合國(guó)內(nèi)鮮銷市場(chǎng)的菌種（如2796），當(dāng)然，如果能研究出一個(gè)菌種，即有產(chǎn)量，又有質(zhì)量，當(dāng)然最好。我認(rèn)為，在市場(chǎng)開(kāi)發(fā)方面，工廠化雙孢菇廠必須懂得利用工廠化產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、供貨穩(wěn)定、食品安全可追溯等優(yōu)勢(shì)進(jìn)行產(chǎn)品宣傳、品牌推廣。也許在不久的將來(lái)，消費(fèi)者者更喜歡吃工廠化生產(chǎn)的雙孢菇，畢竟，消費(fèi)者是靠引導(dǎo)的。但是，目前還沒(méi)有一家雙孢菇企業(yè)進(jìn)行有效的市場(chǎng)推廣，在上海地區(qū)，甚至有品牌的雙孢菇產(chǎn)品都沒(méi)有，非常遺憾！
    筆者認(rèn)為，就像金針菇與杏鮑菇一樣，工廠化的雙孢菇必將替代農(nóng)民種植的雙孢菇，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，到底需要多長(zhǎng)時(shí)間？就看什么時(shí)候工廠化雙孢菇企業(yè)可以用更低的成本，種出比農(nóng)民菇質(zhì)量更好雙孢菇產(chǎn)品。