用麩皮可以代替玉米做原料生產丁醇、丙酮。為了能正常發(fā)酵，除有足夠的碳水化合物
外，還必須有適量的氮元素和其他微量元素
。試驗研究表明，以麩 皮作為有機氮源，是玉米所不及的，這是因為麩皮中含有15%左右的蛋白質，而玉米含蛋白質僅8.5%;麩皮中含有硫胺素
、核黃素、尼克酸等微生物生長必需的生長素;此外，還含有a-淀粉酶、β-淀粉酶、氧化酶、過氧化酶，這些都是微生物所必需的。用麩皮代替玉米，C/N適宜，發(fā)酵不但能順利進行，而且效果 上完全可以達到添加玉米的發(fā)酵水平。
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