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發(fā)布時(shí)間：2010-04-23 瀏覽次數(shù)：57
菇耳市場在健康中發(fā)展，在平穩(wěn)中波動
——從龍泉黑木耳產(chǎn)銷情況分析今后市場趨向與價(jià)格預(yù)測
張壽橙
本文題要
菇、耳市場需求增加，成本上升，加上頭二年栽培量減少，導(dǎo)致09年價(jià)格大幅提升，屬市場正?，F(xiàn)象。菇耳消費(fèi)隨著城市化快速發(fā)展而增長；人民生活水平提高后，食物選擇發(fā)生變化，其理論依據(jù)是恩格爾系數(shù)下降；禮品用菇耳和超市進(jìn)貨均可分析其趨勢。此外，菇耳類食用菌的營養(yǎng)保健功能已被社會所廣泛接受，消費(fèi)前景可觀。
菇耳價(jià)格不可能暴跌暴漲的基本原因是：市場已較成熟；價(jià)格與價(jià)值相符；外銷拉動內(nèi)銷價(jià)格的歷史已經(jīng)過去；特別是廣大農(nóng)民經(jīng)受菇耳市場起伏之磨練后，生產(chǎn)更趨理性。但是，市場是無情的，做好干燥儲藏有備而無患。
一、需求增加，成本上升，價(jià)格提高，屬市場正?，F(xiàn)象
08年冬開始，我國菇耳市場價(jià)格與其它食品一樣呈上升態(tài)勢。至09年冬高峰期，龍泉黑木耳收購價(jià)每公斤為60-70元，最高價(jià)如龍泉市住龍鎮(zhèn)碧龍村達(dá)80-85元，個(gè)別的每公斤達(dá)105元；我國中原段木木耳公斤價(jià)亦曾達(dá)120—150元；東北木耳價(jià)格也在提高，在我國常見14種食用菌中以香菇、木耳價(jià)格增幅最大。在外貿(mào)出口方面，黑木耳與毛木耳系同一個(gè)海關(guān)編碼，未曾分開，其與香菇一樣，出口量和單價(jià)增長均在25%以上，香菇漲價(jià)達(dá)30—40%。
價(jià)格上升的基本原因是：①，07—08二年栽培量有所下降，09年新耳上市時(shí)，庫存空虛，抬升了價(jià)格；②，食用菌生產(chǎn)成本上升。中原段木、浙江鋸木屑、麥夫價(jià)格上升了25%；龍泉鋸木屑每50公斤已達(dá)25元。③，勞動工資成本增加40%以上；④，分選、包裝、含儲、運(yùn)輸成本均較上年提高。
黑木耳生產(chǎn)看似簡單，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)也很大，以龍泉栽培模式而言，接種成功率若為90%時(shí)，每袋成本約1.5元，若產(chǎn)耳75克，每公斤以60元計(jì)，戶值4.5元，每戶以年栽1萬袋計(jì)，收入3萬元，稍遇不慎收入還不到2萬，甚至虧本，所以在技術(shù)上還應(yīng)大力輔導(dǎo)。
二、多種因素促進(jìn)菇耳市場需求增長
糧食與青菜為人之必須食物，可以準(zhǔn)確地預(yù)測。菇耳消費(fèi)由①食用習(xí)慣，②食物消費(fèi)水平，③烹飪方法等決定，歷史上菇耳原為富有者之食品或高層僧眾之素食，一般貧苦百姓無法問津。根據(jù)國內(nèi)市場消費(fèi)增長尤其是參考日本和我臺灣省近30年的需求變化?？芍涫袌鲂枨笠?guī)律：
1、工業(yè)化城市化快速發(fā)展期，也是菇耳消費(fèi)快速增長期
以日本為例，1950年前50年所產(chǎn)香菇主要供出口創(chuàng)匯，至1960年工業(yè)化快速發(fā)展，人均消費(fèi)19克，至1990年人均97克，2000年達(dá)飽和期，人均115克。黑木耳從1970年的人均0.07克，增至2000年的194克（包括毛木耳）。我國香菇、木耳以2009年計(jì)，國內(nèi)消費(fèi)為7—9萬噸，人均不到60克，僅為日本10年前消費(fèi)水平的1/2—1/3，潛力非常大。若以臺灣省的菇耳消費(fèi)水平計(jì)，我大陸僅為其人均之1/4—1/5。
工業(yè)化發(fā)展城市人口增加，一大批食物生產(chǎn)者，變成了消費(fèi)者。這是近年食品需求增加的重要原因。這個(gè)增長勢頭今后10年不會停滯。直至13億人口香菇、木耳每年消費(fèi)量達(dá)25—28萬噸時(shí)，才達(dá)飽和。
2、恩格爾系數(shù)下降顯示菇耳消費(fèi)增長
菇、耳并非人們必須食用的食物，我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展很快，人均收入快速增長。在13億人口中，約有5—6億人口象征食物消費(fèi)水平的恩格爾系數(shù)已降之40%以下，像浙江已達(dá)33—35.5%。恩格爾系數(shù)：指食品消費(fèi)支出占其總收入的比例越低，消費(fèi)水平越高。比如某家庭總收入1000元，食物支出占400元即40%時(shí)，食物消費(fèi)已進(jìn)入自由選擇的較高水平，恩格爾系數(shù)越低，如收入2000元，食物支出600元，即30%時(shí)，食物消費(fèi)自由選擇程度越高。這部分人口是食用菌消費(fèi)的主要人群。他們不會因價(jià)格昂貴而減少消費(fèi)。
3、禮品用木耳、香菇增加，社會倡導(dǎo)有機(jī)食品，增加了菇耳消費(fèi)。
4、從超市進(jìn)貨量分析菇耳已進(jìn)入快速增長期
據(jù)深圳、上海、麗水聯(lián)華超市等調(diào)查，以1994年黑木耳消費(fèi)為100，1998年為181，2000年為190，2002年為192，2004年為231.2，2006年為311，2008年為456，12年增長了4.5倍。此外，鮮香菇增長了17.2倍，干香菇增長2.97倍。
5、超市小包裝和冷藏、冰箱等解決了菇耳儲藏易霉變的弊病，極大地促進(jìn)了城鄉(xiāng)消費(fèi)。
6、洪昭光教授倡導(dǎo)的“一葷一素一菇”促進(jìn)了黑木耳消費(fèi)。香菇、木耳對高血壓、高血脂、高血糖人群的衛(wèi)生保健作用；千年素食文化對肥胖人群的減肥保健作用，極大地推進(jìn)了菇耳消費(fèi)。
7、菇耳類對提高人類免疫能力的作用已得到全球公認(rèn)。2003年的禽流感，歐洲的瘋牛病，2005年的“非典”等流行性疾病越流行，越是促進(jìn)了菇耳消費(fèi)，尤其是亞洲國家和華人餐飲業(yè)盛行的世界各地常呈菇耳類大量缺貨的現(xiàn)象。
三、菇耳價(jià)格不大可能暴起暴落
1、當(dāng)前我國菇、耳市場平穩(wěn)健康
10多年來，我國菇耳總產(chǎn)量上升與下降，皆因市場所致，黑木耳從2002年的4.2萬噸，2004年的5.5萬噸，增至2009年的10.3萬噸。除東北某些林業(yè)局對栽培木耳有小許經(jīng)濟(jì)扶持外，都是農(nóng)民對市場需求的理性選擇，80后的新一代農(nóng)民，會更理性地選擇栽培模式和成本投入。
2、菇、耳價(jià)格已由內(nèi)銷市場決定，出口拉動內(nèi)銷的被動局面已基本上過去。往年外銷價(jià)上去了，好處大多由外商所得；價(jià)格下降了，收購商壓價(jià)，生產(chǎn)者無法抗拒，只能蒙受苦果。1989年蘑菇事件，1997年香菇事件，均因此而導(dǎo)致菇民蒙受苦難。香菇、木耳是我國農(nóng)產(chǎn)品全球貿(mào)易中，謹(jǐn)有的少數(shù)金牌產(chǎn)品，現(xiàn)在內(nèi)銷興旺，價(jià)格上升，不再依賴出口，貿(mào)易上的報(bào)價(jià)權(quán)，話語權(quán)，開始由我們自己掌握。像2009年出口商原訂之合同價(jià)很低，內(nèi)銷價(jià)上升了30—40%之后，出口商為履行合同，保客戶，只得以高價(jià)進(jìn)，低價(jià)出蒙受損失；或則以無貨可供而蒙混。這對我市場一般經(jīng)銷者和菇農(nóng)都不構(gòu)成損失，這也是今后幾年菇、耳價(jià)格可以大致保持穩(wěn)定的重要因素。
3、價(jià)格與價(jià)值相符，物有所值。不同時(shí)段的價(jià)格被動是品質(zhì)和商品等級的反映。
龍泉木耳從10月至翌年4月初，半年內(nèi)從每公斤56元——60元——80元，最高到每公斤106元，顯然其質(zhì)地已超過段木所產(chǎn)，然后至2月下旬慢慢下降至每公斤65元——50元，最低至42元1公斤。說明年前既逢春節(jié)前銷售旺季；又顯示冬耳優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。這一價(jià)值規(guī)律可以作為栽培者的重要選擇。如果你接種遲了，冬耳減少，春耳賣不出好價(jià)格，而多種冬耳收入高，又要冒菌袋高溫越夏的風(fēng)險(xiǎn)。
4、菇耳與畜、禽、蛋、蔬菜比價(jià)都較合理。
于香菇浸泡后增加8—10倍，黑木耳泡發(fā)后增至15—18倍，每500克干耳以40元計(jì)，每斤鮮耳不過2元多錢，相當(dāng)于較高檔蔬菜這種比價(jià)是合理的。
5、菇耳生產(chǎn)仍具災(zāi)害性天氣等風(fēng)險(xiǎn)，技術(shù)性較強(qiáng)。如同龍泉2004—2009黑木耳5年增加50倍，一般省、地是難以想象的，全國性或全省性一哄而上的現(xiàn)象不可能出現(xiàn)。預(yù)計(jì)全國增長不會超過25%，中原段木木耳可能保持09年水平。
四、市場總是無情的，有備則無患，仍須有干儲準(zhǔn)備
基于以上原因，我認(rèn)為，2010年或今后幾年黑木耳價(jià)格暴跌、暴漲的可能性極少，基本上仍能保持09年的價(jià)格水平。當(dāng)然局部地區(qū)、某一個(gè)時(shí)間段出現(xiàn)的價(jià)格起伏是肯定的。由于黑木耳和香菇干燥后可長期貯藏，只要充分干燥，含水量保證在12.5%以下，室溫保持在4℃以下可一年不霉變，但是不論市場多少樂觀，都須常懷戒備之心。市場總是無情的，有備則無患。
以上為我個(gè)人之分析，謹(jǐn)供參考。