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    食用菌是農(nóng)村脫貧致富奔小康的“短、平、快”項(xiàng)目，具有顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。自然界有大型真菌3800—4000種，其中食用菌約2000種。目前世界上人工栽培的食用菌已超過(guò)40多種。食用菌對(duì)現(xiàn)代人的誘惑力，不僅僅在于它色香俱佳，老幼皆宜，更重要是它安全、優(yōu)質(zhì)、保健、無(wú)污染、高營(yíng)養(yǎng)的天然綠色食品特性，已被國(guó)際公認(rèn)為是綠色食品中的珍寶。因此，在我市開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)有很大潛力。

    我國(guó)栽培食用菌的歷史悠久，是世界上最早認(rèn)識(shí)、食用、栽培食用菌的國(guó)家之一。在國(guó)家實(shí)施“星火計(jì)劃”、“扶貧計(jì)劃”、“菜籃子工程”等一系列重大舉措中，都把食用菌列為重點(diǎn)項(xiàng)目。目前，市委提出“舉特色旗，走致富路、建小康市”的總體目標(biāo)和“一綱九目”的發(fā)展思路，給我市食用菌特色產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

    近年來(lái)，我市食用菌產(chǎn)業(yè)雖然沒有形成規(guī)?；?，缺乏宏觀調(diào)控，種類單一，品種老化，科技含量低，呈無(wú)序狀生產(chǎn)。但是，市委、市政府對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)高度重視，安排縣級(jí)分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，積極爭(zhēng)取食用菌開發(fā)項(xiàng)目，建立健全食用菌開發(fā)和科研機(jī)構(gòu)，引導(dǎo)科技工作者和廣大群眾用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理方法，培育高產(chǎn)、抗雜的優(yōu)質(zhì)品種，利用玉米芯、麥秸、稻草、木屑、豆秸等農(nóng)林作物廢棄的下腳料大規(guī)模、集約化生產(chǎn)木耳、香菇、猴頭、銀耳、金針菇、平菇、天麻、豬苓等食藥用菌，并在全市范圍內(nèi)建立產(chǎn)、供、銷一條龍的服務(wù)體系，有效調(diào)節(jié)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，切實(shí)增加農(nóng)民收入，努力提高城鄉(xiāng)居民生活水平，大力發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟(jì)，真正做到把食用菌產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，使其成為我市社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的生力軍。

    食用菌是農(nóng)民增收的重要項(xiàng)目之一，該項(xiàng)目投資省、見效快、低消耗、產(chǎn)出大、經(jīng)濟(jì)效益好。我市地處甘肅東南部，氣候溫和，雨量充沛，光熱資源豐富，海拔在600—3600米，食用菌種類和栽培食用菌的原料較多，適宜各種食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育。如在大田的生態(tài)條件下，一年生產(chǎn)六茬，每667M²地周年可產(chǎn)菇（耳）24000千克，年產(chǎn)值51000元，純盈利27000元，是當(dāng)?shù)厥卟松a(chǎn)效益的10倍；庭院經(jīng)濟(jì)栽培面積66.7M²，年產(chǎn)鮮菇（耳）2433.08千克，年產(chǎn)值5118.08元，年利潤(rùn)2743.66元，一個(gè)五口之家，人均收入548.67元?？悼h、武都區(qū)、文縣、徽縣、成縣等縣（區(qū)）的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)不少農(nóng)民因在家庭小規(guī)模栽培平菇、木耳、香菇、金針菇、豬苓、天麻等食藥用菌過(guò)上了幸福的日子，一部分群眾已邁進(jìn)小康路。由此說(shuō)明，發(fā)展食用菌可獲得顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

    食用菌中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂類、無(wú)機(jī)鹽、維生素和活性酶，是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有提高免疫力、延緩衰老、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、改善腸胃功能、增強(qiáng)記憶力、改善骨質(zhì)疏松、調(diào)節(jié)血脂、降低血糖、抗癌、美容減肥十大保健功能，長(zhǎng)期食用可以幫助我們?cè)鰪?qiáng)健康，防治高脂血癥、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、肥胖癥等現(xiàn)代病。營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家綜合評(píng)定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用菌是優(yōu)質(zhì)的綠色食品。

    近年來(lái)，隨著社會(huì)的進(jìn)步，科技的發(fā)展，飲食觀念的更新，整體生活水平的提高，用食用菌制成的酒類、飲料、調(diào)料、沖劑、醬漬、方便食品、風(fēng)味食品等系列保健食品，以其天然的質(zhì)地日益受到人們的喜愛。菌類食品逐漸被人們重視并發(fā)展起來(lái)，正在成為佐食的重要菜肴部分，已融入百姓的餐飲之中?？茖W(xué)養(yǎng)生，增進(jìn)健康，追求三低一高（即低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白）的健康飲食新觀念，將成為隴南人民新的飲食潮流。

    目前，隴南市場(chǎng)上雖然有平菇、香菇、金針菇、木耳、雙孢蘑菇、猴頭、銀耳、茶樹菇、竹蓀、牛肝菌、天麻、豬苓等食用菌，但這些菌類產(chǎn)品大部分都是從康縣、漢中等地出產(chǎn)的。如果有效地整合食用菌科技資源，建立和完善食用菌科技開發(fā)機(jī)構(gòu)，引導(dǎo)和開發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)科技成果向生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，為人們生產(chǎn)高蛋白、低脂肪、低熱量的食用菌保健食品。這樣，不但可以滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的需求，提高人們生活水平，而且還能出口創(chuàng)匯，增加農(nóng)民收入，加快全市社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)步伐。