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2006－2007中國(guó)食用菌市場(chǎng)情況介紹

    中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)首席執(zhí)行官　董校堂

一、2006-2007食用菌市場(chǎng)概述
　　隨著中國(guó)政府對(duì)“三農(nóng)”工作的不斷加強(qiáng)和強(qiáng)化，食用菌產(chǎn)業(yè)也越來(lái)越得到各級(jí)政府部門(mén)以及社會(huì)投資的關(guān)注。這主要是因?yàn)槭秤镁a(chǎn)業(yè)與其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目相比較具有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。無(wú)論是調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、發(fā)展經(jīng)濟(jì)作物促進(jìn)農(nóng)民增收；發(fā)展一村一品，一縣一品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式；還是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，建立節(jié)約型社會(huì)；發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)，促進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村的建設(shè)。都可以選擇發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，從種植講，食用菌是特色農(nóng)業(yè)，用地少，投資小農(nóng)民易掌握，見(jiàn)效快；精深加工講，做食品工業(yè)、生物工程、保健食品等項(xiàng)目。原國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心副主任、著名經(jīng)濟(jì)專家陸百甫先生講，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)工作中的新亮點(diǎn)。
　　當(dāng)前，我國(guó)食用菌產(chǎn)區(qū)總的發(fā)展趨勢(shì)是由原先的偏遠(yuǎn)山區(qū)向城市周邊地區(qū)普及。這其中有兩點(diǎn)，一是國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展，城市周邊農(nóng)民失地，開(kāi)始選擇食用菌產(chǎn)業(yè)；二是有技術(shù)的菇農(nóng)依靠大城市的消費(fèi)能力高，在城市周邊進(jìn)行生產(chǎn)。
　　食用菌生產(chǎn)區(qū)域化日趨明顯。隨著市場(chǎng)需求的拉動(dòng)、城市化進(jìn)程的推進(jìn)、食用菌生產(chǎn)技術(shù)的推動(dòng)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，食用菌基地開(kāi)始從欠發(fā)達(dá)地區(qū)向城市市郊、糧食主產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)移，逐步形成了規(guī)模不等、各具特色的工廠化食用菌生產(chǎn)基地、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食用菌生產(chǎn)基地＋龍頭生產(chǎn)銷售公司、技術(shù)菇農(nóng)租賃廢棄廠房、防空洞生產(chǎn)場(chǎng)等模式。2006年，城市周邊模式生產(chǎn)的食用菌已占城市商品食用菌總量的30％－35％。同時(shí)，北方反季節(jié)（5、6、7、8月）食用菌生產(chǎn)得到了迅速的發(fā)展。2006年，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，南北互動(dòng)，多品種周年供貨的大格局已經(jīng)初步形成，特別是香菇等傳統(tǒng)出口品種。
　　2006年“南菇北移”已經(jīng)基本完成，食用菌在黑龍江、內(nèi)蒙古都形成了大規(guī)模的生產(chǎn)基地，林業(yè)、氣候等食用菌生產(chǎn)要素正逐步被開(kāi)發(fā)出來(lái)，優(yōu)勢(shì)明顯?！皷|菇西移”的現(xiàn)象也已初現(xiàn)成效，新疆、甘肅、青海、西藏、廣西的食用菌產(chǎn)業(yè)都有很大發(fā)展，這其中高海拔地區(qū)的產(chǎn)菇季節(jié)將進(jìn)一步禰補(bǔ)我國(guó)食用菌多品種周年生產(chǎn)的產(chǎn)品缺口，目前上述地區(qū)主要發(fā)展的是雙孢菇、白靈菇、香菇、平菇等品種。
　　2005-2006全國(guó)食用菌總產(chǎn)量1334萬(wàn)噸，總產(chǎn)值約5，85億人民幣，出口62.8萬(wàn)噸，創(chuàng)匯9.63億美元（中國(guó)食用菌年鑒統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）；2006-2007總產(chǎn)值將達(dá)到647億人民幣，出口60.3萬(wàn)噸，創(chuàng)匯11.2億美元（中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)）。
　　二、中國(guó)食用菌市場(chǎng)體系建設(shè)；
　　近年，中國(guó)食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)快速發(fā)展，營(yíng)銷市場(chǎng)的硬件和軟件建設(shè)得到了加強(qiáng)，其產(chǎn)品集散、價(jià)格形成、信息傳遞等功能在不斷增強(qiáng)。全國(guó)食用菌市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)基本形成。
　　2.1食用菌批發(fā)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r與展望；
　　在國(guó)家有關(guān)部門(mén)的扶持下，近年新建設(shè)了一批主產(chǎn)地食用菌專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，輻射能力強(qiáng)，社會(huì)知名
度高，對(duì)促進(jìn)食用菌主產(chǎn)地產(chǎn)品流通發(fā)揮了重要作用，例如古田食用菌批發(fā)市場(chǎng)、西峽雙龍鎮(zhèn)香菇批發(fā)市場(chǎng)、東寧黑木耳批發(fā)市場(chǎng)等。企業(yè)辦市場(chǎng)將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，也是國(guó)家相關(guān)政策鼓勵(lì)的。
　　2.2食用菌市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r與展望；
　　銷地農(nóng)產(chǎn)品綜合批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)屬于國(guó)家解決城市居民“菜籃子”、“米袋子”的政府工程，例如北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)將建成全國(guó)最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)（該市場(chǎng)食用菌產(chǎn)品主要是干品批發(fā)），與之相鄰的北京中央糧油批發(fā)市場(chǎng)目前是全國(guó)最大特菜批發(fā)市場(chǎng)，也是全國(guó)四大的食用菌鮮品批發(fā)市場(chǎng)之一，平均每天銷售130多噸的鮮品食用菌，成交金額約40萬(wàn)元，其中60％的食用菌銷往東三省和河北、內(nèi)蒙古、山西、四川、云南、貴州等省的省會(huì)城市或旅游城市，20％銷往本市各社區(qū)菜市場(chǎng)和超市，產(chǎn)品來(lái)源則來(lái)自全國(guó)各地的食用菌主產(chǎn)縣（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）、工廠化生產(chǎn)企業(yè)，包括韓國(guó)、臺(tái)灣省的工廠化食用菌產(chǎn)品（主要是金針菇）。
　　根據(jù)調(diào)查，目前全國(guó)食用菌產(chǎn)品通過(guò)各類早市、集貿(mào)市場(chǎng)、社區(qū)菜市場(chǎng)、超市進(jìn)入消費(fèi)者手中的比重已達(dá)到90％。目前超市中干品小包裝品牌很多，并且有25％通過(guò)綠色食品認(rèn)證，鮮品食用菌品牌較少，但鮮品市場(chǎng)份額在逐年增長(zhǎng)。以北京為例，北京超市中鮮品品牌銷售的有2家，覆蓋了北京市不到50個(gè)超市，而北京目前大中型超市達(dá)200多家，市場(chǎng)空間非常大。
　　社區(qū)菜市場(chǎng)是近期食用菌流通渠道中的主要零售環(huán)節(jié)。是隨著社會(huì)改革所促成的，2006年中央提出全面建設(shè)和諧社區(qū)以來(lái)，社區(qū)服務(wù)、社區(qū)文化建設(shè)都被提上日程，現(xiàn)在很多人離開(kāi)了單位，進(jìn)入了社區(qū)，社區(qū)今后就是大多數(shù)城市生活人的主要“陣營(yíng)”了。未來(lái)幾年，現(xiàn)有的社區(qū)菜市場(chǎng)將進(jìn)一步規(guī)范和提高，逐步推行攤商的統(tǒng)一采購(gòu)，并實(shí)現(xiàn)對(duì)攤商資格審查和交易行為監(jiān)督的聯(lián)網(wǎng)管理。
　　城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)（城鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)）處于食用菌物流的下游（主產(chǎn)地除外），是面向城鄉(xiāng)居民消費(fèi)的市場(chǎng)。這些遍布城鄉(xiāng)的集貿(mào)市場(chǎng)，與城鄉(xiāng)居民生產(chǎn)生活密切相關(guān)，成為食用菌市場(chǎng)體系的重要組成部分。除了部分品牌菇外，集貿(mào)市場(chǎng)的食用菌產(chǎn)品主要是市場(chǎng)周邊菇農(nóng)自產(chǎn)自銷。
　　2.3食用菌物流體系發(fā)展?fàn)顩r與展望；
     食用菌目前基本是以鮮品銷售為主，主要是從產(chǎn)地到北京、上海、廣州、深圳等地形成價(jià)格后銷售到全國(guó)各地，有的甚至是從產(chǎn)地運(yùn)到銷售市場(chǎng)再回到產(chǎn)地周邊的中級(jí)城市。因?yàn)楝F(xiàn)在食用菌產(chǎn)品以鮮銷為主，所以中短途以冷鏈公路運(yùn)輸為主，長(zhǎng)途除了公路鐵路外，主要是航空運(yùn)輸。因?yàn)檫\(yùn)輸技術(shù)的提高，所以物流發(fā)展改變了以往的“貨到地頭死”的局面。一處價(jià)格低，可以迅速改去其他地方銷售。
　　2.4食用菌信息化發(fā)展?fàn)顩r與展望；
     2006年，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)信息化發(fā)展有了進(jìn)一步的發(fā)展，食用菌基礎(chǔ)裝備信息化程度有所增加，這與中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及及推廣有很大關(guān)系。食用菌屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，技術(shù)全面自動(dòng)化的可能性不大，如果完全實(shí)現(xiàn)技術(shù)的全面自動(dòng)化反而沒(méi)有了中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，食用菌經(jīng)營(yíng)管理信息網(wǎng)絡(luò)化方面，很多企業(yè)負(fù)責(zé)人仍然沒(méi)有擺脫一部車一部手機(jī)打市場(chǎng)的圈子，短時(shí)期內(nèi)，在現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)環(huán)境中不可能會(huì)有改變。
　　三、2006-2007中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)；
　　3.1生產(chǎn)趨勢(shì) 
　　食用菌價(jià)格高和生產(chǎn)技術(shù)的普及，吸引全國(guó)農(nóng)村及城市周邊大面積開(kāi)始發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，2007年1至5月份的食用菌價(jià)格始終堅(jiān)挺。食用菌較高的價(jià)格，也促使一些食用菌生產(chǎn)企業(yè)及菇農(nóng)擴(kuò)大生產(chǎn)能力。因此，2007年二季度以來(lái)，一些食用菌生產(chǎn)基地、龍頭企業(yè)的日生產(chǎn)數(shù)字較上年度呈上升趨勢(shì)，如原先日生產(chǎn)能力為1噸的，現(xiàn)在為1.5—2.0噸左右。
　　除較大企業(yè)及生產(chǎn)主產(chǎn)基地縣（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）外，再詳細(xì)介紹其他食用菌生產(chǎn)情況是非常困難的，因?yàn)槌鞘兄苓叄òh城內(nèi)）小型食用菌生產(chǎn)企業(yè)占到了全國(guó)總產(chǎn)量的25％～30％。同時(shí)他們的產(chǎn)品質(zhì)量也很難保證，在一定程度上影響食用菌的產(chǎn)品市場(chǎng)。當(dāng)然這種小規(guī)模生產(chǎn)與各省協(xié)會(huì)上報(bào)的生產(chǎn)量是兩個(gè)體系，很多這種生產(chǎn)企業(yè)是不在當(dāng)?shù)卣肮芾聿块T(mén)的監(jiān)管和服務(wù)之內(nèi)的。
　　這些不確定性影響了對(duì)全國(guó)產(chǎn)量的預(yù)測(cè)，特別是細(xì)分品種產(chǎn)量的預(yù)測(cè)，進(jìn)而也影響了我們對(duì)未來(lái)食用菌價(jià)格的預(yù)測(cè)。總之，全國(guó)食用菌生產(chǎn)資源足可以滿足未來(lái)需求，但為了最佳利用目前可供生產(chǎn)的資源，全國(guó)食用菌生產(chǎn)基地需要重新制定某些規(guī)則。
　　2006年我國(guó)食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系與質(zhì)量的制定雖有進(jìn)展，但成效不大。以菇農(nóng)家庭生產(chǎn)為主，以小規(guī)模加工企業(yè)為主，產(chǎn)業(yè)整體規(guī)?；同F(xiàn)代化的程度不高，給質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)管理帶來(lái)了很多困難，加上國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)質(zhì)量監(jiān)督管理和商檢制度越來(lái)越嚴(yán)格，致使我國(guó)食用菌質(zhì)量問(wèn)題較為突出。
　　國(guó)外綠色壁壘的設(shè)置提高了我國(guó)食用菌出口門(mén)檻，這是我國(guó)出口受阻的一個(gè)重要的原因。但只要能夠出口，價(jià)格均比往年同期高20％左右。
　　生產(chǎn)方面還有一個(gè)趨勢(shì)，就是各個(gè)主產(chǎn)基地開(kāi)始創(chuàng)建節(jié)約型食用菌產(chǎn)業(yè)，從最初的節(jié)約人工成本、節(jié)約生產(chǎn)成本到節(jié)約生產(chǎn)資源成本，建立循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式生產(chǎn)食用菌。
　　3.2科研趨勢(shì)
　　食用菌進(jìn)入人們膳食結(jié)構(gòu)之后，就不再是土特產(chǎn)品了，也不僅僅依靠本行業(yè)的科技工作來(lái)研究了。現(xiàn)在很多在社會(huì)上有權(quán)威的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家及權(quán)威機(jī)構(gòu)開(kāi)始把食用菌作為課題進(jìn)行研究。以黑木耳為例，我國(guó)著名食品營(yíng)養(yǎng)專家洪紹光，提倡高血脂等文明病吃黑木耳，現(xiàn)在超市里黑木耳品牌很多，銷售也很好。牡丹江有一家生產(chǎn)黑木耳營(yíng)養(yǎng)餐的企業(yè)，請(qǐng)著名小品演員范偉做的廣告，據(jù)了解目前產(chǎn)品供不應(yīng)求。
　　中國(guó)的食用菌技術(shù)市場(chǎng)與產(chǎn)品市場(chǎng)一樣都是低附加值的，資金、人力資源都急需增加培養(yǎng)。很多基地尋求食用菌精深加工無(wú)門(mén)，但這種現(xiàn)象會(huì)因?yàn)榈玫礁魇称窢I(yíng)養(yǎng)專家的加入而有很大改變。
　　3.3食用菌消費(fèi)趨勢(shì)
　　隨著人們生活水平的不斷提高，食用菌產(chǎn)業(yè)朝著環(huán)保、方便、內(nèi)外銷相結(jié)合的三個(gè)方向發(fā)展，食用菌消費(fèi)將逐步走向多元化、國(guó)際化，具體表現(xiàn)在以下三個(gè)方面:一是食用菌栽培趨向標(biāo)準(zhǔn)化無(wú)公害生產(chǎn)；二是食用菌加工儲(chǔ)藏趨向方便實(shí)用多元化。三是食用菌產(chǎn)銷趨向內(nèi)外銷結(jié)合格局。2006年食用菌產(chǎn)品價(jià)格漲幅很大，內(nèi)銷的利潤(rùn)也在不斷增加，部分外貿(mào)經(jīng)銷公司轉(zhuǎn)入內(nèi)銷市場(chǎng)，使外銷總量有所下降，但創(chuàng)匯產(chǎn)值在增加，這表明我們出口的食用菌越來(lái)越值錢(qián)了，其基礎(chǔ)是內(nèi)銷市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)。
　　據(jù)推算，2000年家庭居民食用菌的消費(fèi)總占有量（總產(chǎn)量減去出口量）為437萬(wàn)噸，2005年為1271.2萬(wàn)噸，6年間增加了834.2萬(wàn)噸，增長(zhǎng)了191％，年均增長(zhǎng)31.8％。
　　2005年全國(guó)城鄉(xiāng)居民家庭年人均消費(fèi)量約為9.78公斤。其中，城鎮(zhèn)居民家庭食用菌人均年消費(fèi)量為18.10公斤，比上年增長(zhǎng)了11.5％；農(nóng)村居民家庭食用菌人均年消費(fèi)量為3.45公斤，比上年增長(zhǎng)了18.6％。
　　中國(guó)食用菌產(chǎn)量持續(xù)增加，全國(guó)城鄉(xiāng)食用菌市場(chǎng)供應(yīng)充足、品種豐富，人均占有量逐年上升，目前已達(dá)近10公斤，超過(guò)世界食用菌人均占有量（世界人口按64億計(jì)算約為2.08公斤/人）的3.6倍，且國(guó)內(nèi)居民消費(fèi)量趨于平穩(wěn)增加。因此，未來(lái)幾年食用菌主要品種價(jià)格旺淡季差別將縮小、總體價(jià)格水平逐年下降的趨勢(shì)。
　　3.4產(chǎn)品流通趨勢(shì)
　　3.4.1內(nèi)銷物流情況
　　2006年全國(guó)各主產(chǎn)基地縣（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）產(chǎn)、供、銷的模式主要有以下四種：①通過(guò)培育和帶動(dòng)一批市場(chǎng)中介組織（農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人），構(gòu)建“公司+批發(fā)市場(chǎng)+中介組織（農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人）+農(nóng)戶”的模式；②通過(guò)與產(chǎn)銷一體化組織和農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)建立協(xié)約一體化的關(guān)系，創(chuàng)造“公司+批發(fā)市場(chǎng)+產(chǎn)銷一體化組織(包括農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè))+農(nóng)戶”的模式；③通過(guò)投資產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)將銷地與產(chǎn)地的批發(fā)市場(chǎng)聯(lián)結(jié)起來(lái)，形成了“公司+銷地批發(fā)市場(chǎng)+中介組織（農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人）+產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)+農(nóng)戶”的模式；④通過(guò)跨區(qū)域投資農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，并通過(guò)基地的示范作用作為聯(lián)結(jié)農(nóng)戶的紐帶，從而建立“公司+銷地批發(fā)市場(chǎng)+中介組織（農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人）+產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)+基地+農(nóng)戶”的模式。
　　3.4.2出口貿(mào)易情況
　　隨著企業(yè)對(duì)出口規(guī)則的熟悉，對(duì)外出口越來(lái)越有經(jīng)驗(yàn)，成熟外貿(mào)企業(yè)代銷食用菌產(chǎn)品增加。出口國(guó)家也增多，2006年1－12月我國(guó)食用菌出口國(guó)家多達(dá)126個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
　　3.5資本趨勢(shì)
　　今年年初中央一號(hào)文件提出建設(shè)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的要求，建設(shè)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)，建設(shè)現(xiàn)代化食用菌產(chǎn)業(yè)是建設(shè)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的重要組成部分之一，這需要資本市場(chǎng)的支持，通過(guò)財(cái)政、金融手段大力改善食用菌生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施和投資環(huán)境，支持食用菌的深加工和技術(shù)創(chuàng)新，降低菇農(nóng)生產(chǎn)投入成本，降低菇農(nóng)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，從而增加農(nóng)民收入。財(cái)政、金融主要是當(dāng)?shù)卣畬?duì)食用菌產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展的宏觀支持。
　　2006-2007中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)相對(duì)其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目來(lái)講，優(yōu)勢(shì)較大，有資金回籠周期短，國(guó)家政策支持，各級(jí)政府重點(diǎn)扶持等優(yōu)勢(shì)。由此出現(xiàn)兩種情況，第一是產(chǎn)供銷各個(gè)食用菌從業(yè)人員開(kāi)始自發(fā)去融資，如資金入股、高息私人借貸等，希望通過(guò)增加資金投入，擴(kuò)大生產(chǎn)量，來(lái)增收；第二是很多房地產(chǎn)、食品、外貿(mào)等盈利行業(yè)人員開(kāi)始轉(zhuǎn)行食用菌產(chǎn)業(yè)，這種情況中以投資大型基地生產(chǎn)或工廠化食用菌生產(chǎn)和深加工申請(qǐng)國(guó)家項(xiàng)目為主。
　　在經(jīng)濟(jì)全球化加速過(guò)程中，國(guó)際資本流動(dòng)的新特點(diǎn)之一就是，正在加快流向中國(guó)、俄羅斯、印度和越南等發(fā)展中國(guó)家和地區(qū)。這提示我們，作為世界最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)，農(nóng)業(yè)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)吸引境外資本的機(jī)遇越來(lái)越大，特別是食用菌深加工項(xiàng)目。資本投入也將隨著我國(guó)資本市場(chǎng)的運(yùn)作機(jī)制健全完善規(guī)范，投入資本會(huì)越來(lái)越大。
四、中國(guó)食用菌市場(chǎng)主要品種供求形勢(shì)
　　4.1香菇市場(chǎng)分析；
　　2005-2006我國(guó)香菇因?yàn)槭茏匀粸?zāi)害影響，產(chǎn)量銳減，產(chǎn)品價(jià)格隨之大漲。2006-2007我國(guó)香菇生產(chǎn)情況依然以傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)為主，其中一部分香菇產(chǎn)區(qū)由于林木資源受限開(kāi)始多元化發(fā)展，香菇產(chǎn)量有所減少，但也出現(xiàn)一些新的香菇產(chǎn)地，但由于產(chǎn)品質(zhì)量及銷售網(wǎng)絡(luò)等方面原因，這些產(chǎn)地的香菇并沒(méi)有進(jìn)入出口系統(tǒng)。總體講香菇2006-2007的供求關(guān)系，高品質(zhì)出口級(jí)別的生產(chǎn)基地較少，產(chǎn)品產(chǎn)量較少，普通的菜菇供求穩(wěn)中有升。其主要原因是香菇國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)形式較好，菇農(nóng)利潤(rùn)可觀，出口需要挑選，折合人工費(fèi)雖高于統(tǒng)貨銷售，但比較費(fèi)人工，所以大量香菇以統(tǒng)貨鮮品銷售掉。
　　2006-2007我國(guó)香菇收購(gòu)出現(xiàn)新特點(diǎn)。產(chǎn)地收購(gòu)商由小到大，很多有出口權(quán)的較大公司開(kāi)始注重抓基地，基地也開(kāi)始注重與較大銷售企業(yè)合作，公司＋基地的模式更加緊密，并且這種模式走出了，產(chǎn)地自身培育龍頭企業(yè)為主的單一“公司＋基地”的模式，很多基地是借助市外、省外甚至國(guó)外食用菌企業(yè)來(lái)帶動(dòng)當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展，招商引資中各主產(chǎn)地食用菌深加工項(xiàng)目比重加大。
　　干品、鮮品銷售比例發(fā)生變化，產(chǎn)量增加，干品比重基本未變，鮮品比重增加。干品基本穩(wěn)定，以超市和賓館飯店為主，家庭以有吃干香菇傳統(tǒng)的地區(qū)為主。
　　香菇與其他農(nóng)產(chǎn)品的比價(jià)關(guān)系發(fā)生改變，比價(jià)隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求的增大，產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)上升，比價(jià)變化的主要原因：第一隨著國(guó)民生活水平的提高，香菇等食用菌在人們膳食中的比例增加；第二、無(wú)大量倉(cāng)儲(chǔ)的干品、鹽漬品香菇等待銷售；第三、各個(gè)主產(chǎn)基地對(duì)香菇實(shí)施最低保護(hù)價(jià)收購(gòu)政策；第四、糧油、蔬菜、水果價(jià)格有漲有落，變化較大。
　　4.2白靈菇市場(chǎng)分析；
　　2005-2006以來(lái)，白靈菇國(guó)內(nèi)消費(fèi)開(kāi)始普及，主要原因是技術(shù)成熟，食用菌產(chǎn)業(yè)受到各地政府重視，白靈菇成為首選的發(fā)展食用菌品種，同時(shí)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)通過(guò)2000年以來(lái)的高端餐飲市場(chǎng)運(yùn)作，已經(jīng)開(kāi)始在中低端餐飲市場(chǎng)推廣普及，如以白靈菇為主料的素鮑魚(yú)，已經(jīng)由高端菜成為任何賓館飯店均可做的菜肴。產(chǎn)量的增加導(dǎo)致的直接結(jié)果是產(chǎn)品單價(jià)下降。由于技術(shù)水平不同，各地種植白靈菇的菇農(nóng)有賺有賠。就以鮮品銷售為主輔以罐頭銷售的白靈菇2006-2007市場(chǎng)表現(xiàn)良好，價(jià)格始終是產(chǎn)供銷各環(huán)節(jié)都有利潤(rùn)空間的價(jià)格，偶爾還會(huì)發(fā)生缺貨的情況，但一般都為銷售商個(gè)人競(jìng)爭(zhēng)結(jié)果，總體講現(xiàn)在的產(chǎn)量完全可以滿足目前的市場(chǎng)需求，因?yàn)槌隹诹坎淮?，沒(méi)有外貿(mào)配額，白靈菇的市場(chǎng)主要是國(guó)內(nèi)的城市餐飲市場(chǎng)，但未來(lái)白靈菇的銷售市場(chǎng)將是家庭餐桌，2006-2007雖然有部分白靈菇進(jìn)入社區(qū)菜市場(chǎng)但質(zhì)量差價(jià)格高，根本沒(méi)有銷售推廣開(kāi)。
　　鮮品與罐頭比例，罐頭由于受到出口限制，2006-2007并未增加太多，相對(duì)迅速增長(zhǎng)的總產(chǎn)量來(lái)講，鮮品銷售量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于罐頭銷售量。
　　與其他農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格以及利空利好等方面比與香菇基本相同，就食用菌類各品種來(lái)講，始終是高中端產(chǎn)品，價(jià)格等級(jí)有基地菇和工廠化品牌菇之分，工廠化品牌菇價(jià)格較高，各品牌之間競(jìng)爭(zhēng)比較激烈。
　　4.3金針菇市場(chǎng)分析；
　　隨著內(nèi)需市場(chǎng)的拉動(dòng)，金針菇全國(guó)產(chǎn)量逐年增加，工廠化生產(chǎn)規(guī)模開(kāi)始在2006-2007繼續(xù)擴(kuò)大，無(wú)論生產(chǎn)企業(yè)還是生產(chǎn)基地菇農(nóng)均有很好的盈利。產(chǎn)供平衡，反季節(jié)為工廠化生產(chǎn)，順季為基地生產(chǎn)，工廠化品牌菇質(zhì)量較高，加之臺(tái)灣省、韓國(guó)等工廠生產(chǎn)的金針菇偶爾也銷售進(jìn)來(lái)，平衡了市場(chǎng)。但上海、廣州與北京為代表的北方市場(chǎng)相比，價(jià)格南高北低，北方主要是周邊基地出菇對(duì)市場(chǎng)有所沖擊，但主要的低端小的餐飲市場(chǎng)，而且是春節(jié)前后。
　　隨著利益的體現(xiàn)，工廠化自身的銷售渠道建設(shè)被提上日程，很多企業(yè)開(kāi)始繞開(kāi)經(jīng)銷商自謀建立企業(yè)自己的營(yíng)銷渠道。但總體講生產(chǎn)企業(yè)還是依靠現(xiàn)有農(nóng)批市場(chǎng)上的一級(jí)批發(fā)商，批發(fā)商與供貨企業(yè)之間協(xié)議式合作越來(lái)越多，品牌代理為主要模式。
　　與其他農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格以及利空利好等方面比與香菇基本相同，屬于食用菌中的高中端產(chǎn)品，品牌競(jìng)爭(zhēng)也比較激烈，但市場(chǎng)盈利空間較大。
　　4.4杏鮑菇市場(chǎng)分析；
　　杏鮑菇工廠化生產(chǎn)緊隨金針菇、白靈菇之后，工廠化生產(chǎn)的品牌菇市場(chǎng)占有率逐年增大。2004-2005由于由于非典影響，產(chǎn)量下滑，全國(guó)產(chǎn)量60,986萬(wàn)噸，但2005-2006產(chǎn)量迅速增加達(dá)到123,680，2006-2007全國(guó)杏鮑菇產(chǎn)量應(yīng)該是173，000萬(wàn)噸左右。供求平衡，穩(wěn)中有升，出口額增加不大，出口國(guó)家有所增加，不只是韓國(guó)、日本，其他歐美及非洲國(guó)家均有菌絲體和產(chǎn)品進(jìn)口。工廠化生產(chǎn)推進(jìn)了杏鮑菇的出口，特別是周年化供貨的需求。同時(shí)也延長(zhǎng)了產(chǎn)品進(jìn)入超市的時(shí)間，成為超市供貨商可以保證周年供貨的品種之一。
　　傳統(tǒng)香菇生產(chǎn)基地有開(kāi)始注重發(fā)展杏鮑菇生產(chǎn)的，產(chǎn)銷情況比較理想，主要是依靠原有食用菌銷售網(wǎng)絡(luò)銷售，產(chǎn)地品牌建設(shè)正在開(kāi)始，品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)正在進(jìn)行。目前看菌種品質(zhì)決定產(chǎn)品的商品價(jià)格，但菌種名稱較多，品種品質(zhì)較好的不多。
　　與其他農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格以及利空利好等方面比與香菇基本相同，屬于食用菌中的高中端產(chǎn)品，品牌競(jìng)爭(zhēng)不如金針菇激烈，但市場(chǎng)盈利空間很大，特別是反季節(jié)產(chǎn)品。
　　4.5黑木耳市場(chǎng)分析；
　　從2000-2001全國(guó)232,167萬(wàn)噸的黑木耳產(chǎn)量，到2005-2006全國(guó)997,434萬(wàn)噸，全國(guó)產(chǎn)量增長(zhǎng)了430％。但產(chǎn)期仍然是供不應(yīng)求，主要是經(jīng)銷商、生產(chǎn)企業(yè)在大量囤貨，因?yàn)槟径鷮儆诟善蜂N售，所以均有一定的儲(chǔ)存期，但由于受到資金風(fēng)險(xiǎn)等方面的影響，產(chǎn)品銷售周期仍然較短，不存在大量周年庫(kù)存壓貨現(xiàn)象。
　　黑木耳的供求兩旺，主要是傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)品在新時(shí)期被權(quán)威專家解釋其藥理療效營(yíng)養(yǎng)后消費(fèi)者有了認(rèn)可，購(gòu)買(mǎi)群體增加，因?yàn)楦哐任拿鞑「毁F病的人群增加，另外就是符合大眾保健心理。
　　但更重要的是黑木耳在我國(guó)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代屬于大眾勞動(dòng)保護(hù)品，普通消費(fèi)者知道如何食用。而目前的黑木耳銷售模式比較符合城市居民的銷售，產(chǎn)品進(jìn)入超市，拿到國(guó)家綠色有機(jī)食品的認(rèn)證品牌較多，質(zhì)量有保證、壓縮木耳磚份量適中、便于儲(chǔ)存。這些是黑木耳的市場(chǎng)新特點(diǎn)。
　　干品銷售為主，個(gè)別地方有鮮品銷售的，但量極少，屬于產(chǎn)期產(chǎn)品大量上市的試驗(yàn)性營(yíng)銷手段。
　　與其他農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格以及利空利好等方面比與香菇基本相同，屬于食用菌中的中高端成熟產(chǎn)品，品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，長(zhǎng)期看市場(chǎng)盈利空間在產(chǎn)品沒(méi)有創(chuàng)新的情況下不大，因?yàn)樯a(chǎn)成本在增加，收購(gòu)成本在增加但市場(chǎng)銷售價(jià)格漲幅不大。

編輯：黑子