1、每堆發(fā)酵原料的數量多少,要根據滅菌容器的填入量、氣候溫度,人員操作程度來決定。炎熱的夏季每堆的數量在2000斤左右為宜,春秋季以3000~4000斤為宜,冬季6000~8000斤為宜。堆的底寬2.8米,頂寬1.2米,高1.3米,長度不限。在整個建堆過程中注意不能用鐵锨拍堆或踩料,以免造成發(fā)酵過程中通氣不良。堆頂呈平形,不宜呈龜背形或山頭形。料堆建好后用直徑3cm的木棍在料堆上扎孔,先在堆頂上扎兩排通氣孔直通堆底,然后再在堆的側面扎兩排,深度1~1.5米,孔間距為60cm,行距70cm,堆頂不能加蓋任何覆蓋物,以免影響料堆的通氣性。高溫天氣和大風天氣,可適當加蓋一層較薄的草簾,雨天要架起遮雨的篷布。正常情況下建堆5小時后料溫逐步上升,標準的料堆發(fā)酵溫度為70度,在夏季12小時,秋季20小時,冬季40小時后料堆溫度才能達到要求的溫度。
2、當料堆溫度達到70℃時(料表層10cm以下溫度達到70℃,其料堆內中心溫度仍達不到要求),可用鐵锨將堆側面的通氣孔全部封住,堆頂的通氣孔留下1~2個便于廢氣排出,其余的全部封住。封堆時用鐵锨將堆面震壓一遍,然后燜堆24小時,再進行翻堆。經過24小時的斷氧發(fā)酵后,整個料堆60%的原料達到了腐質化標準。堆頂及側面10~15cm厚的原料,堆底30cm厚的原料基本上都屬于生料或半生料。翻堆時先選擇一塊經過消毒處理過的場地,用鐵锨將料堆頂及側面15cm厚的原料,堆底30cm厚的原料,這些生料進行倒運,其上部均為熟料。清除堆底部的生料后,取一部分熟料鋪成原來料堆底長寬度、厚度30cm,再把所有的生料全部放在上面,最后用剩余的熟料均勻覆蓋在生料表面,此方法稱之為“兩熟夾一生”。翻堆后按照原來的堆形整好堆,長寬高度、扎孔的方法及孔距、行距同前。堆溫再次上升到70℃時,仍按同前方法堆燜24小時后,原料發(fā)酵即可完成。