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    專(zhuān)家團(tuán)

    袁世平

    王立安

    劉衛(wèi)東

    專(zhuān)家公告

    食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"作為指導(dǎo)方針,以過(guò)硬的技術(shù)支持、嚴(yán)格的操作管理以及規(guī)范而不失靈活的管理方式為基礎(chǔ)。許多行業(yè)專(zhuān)家多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明,只要按照食用菌生長(zhǎng)允許的條件,做好各個(gè)環(huán)節(jié)的控制和管理,就可以達(dá)到理想的生產(chǎn)效果,收獲符合安全標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量好、產(chǎn)量高的食用菌產(chǎn)品。

    原料發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題

    發(fā)布時(shí)間:2015-01-14

      來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

         1、每堆發(fā)酵原料的數(shù)量多少,要根據(jù)滅菌容器的填入量、氣候溫度,人員操作程度來(lái)決定。炎熱的夏季每堆的數(shù)量在2000斤左右為宜,春秋季以3000~4000斤為宜,冬季6000~8000斤為宜。堆的底寬2.8米,頂寬1.2米,高1.3米,長(zhǎng)度不限。在整個(gè)建堆過(guò)程中注意不能用鐵锨拍堆或踩料,以免造成發(fā)酵過(guò)程中通氣不良。堆頂呈平形,不宜呈龜背形或山頭形。料堆建好后用直徑3cm的木棍在料堆上扎孔,先在堆頂上扎兩排通氣孔直通堆底,然后再在堆的側(cè)面扎兩排,深度1~1.5米,孔間距為60cm,行距70cm,堆頂不能加蓋任何覆蓋物,以免影響料堆的通氣性。高溫天氣和大風(fēng)天氣,可適當(dāng)加蓋一層較薄的草簾,雨天要架起遮雨的篷布。正常情況下建堆5小時(shí)后料溫逐步上升,標(biāo)準(zhǔn)的料堆發(fā)酵溫度為70度,在夏季12小時(shí),秋季20小時(shí),冬季40小時(shí)后料堆溫度才能達(dá)到要求的溫度。
         2、當(dāng)料堆溫度達(dá)到70℃時(shí)(料表層10cm以下溫度達(dá)到70℃,其料堆內(nèi)中心溫度仍達(dá)不到要求),可用鐵锨將堆側(cè)面的通氣孔全部封住,堆頂?shù)耐饪琢粝?~2個(gè)便于廢氣排出,其余的全部封住。封堆時(shí)用鐵锨將堆面震壓一遍,然后燜堆24小時(shí),再進(jìn)行翻堆。經(jīng)過(guò)24小時(shí)的斷氧發(fā)酵后,整個(gè)料堆60%的原料達(dá)到了腐質(zhì)化標(biāo)準(zhǔn)。堆頂及側(cè)面10~15cm厚的原料,堆底30cm厚的原料基本上都屬于生料或半生料。翻堆時(shí)先選擇一塊經(jīng)過(guò)消毒處理過(guò)的場(chǎng)地,用鐵锨將料堆頂及側(cè)面15cm厚的原料,堆底30cm厚的原料,這些生料進(jìn)行倒運(yùn),其上部均為熟料。清除堆底部的生料后,取一部分熟料鋪成原來(lái)料堆底長(zhǎng)寬度、厚度30cm,再把所有的生料全部放在上面,最后用剩余的熟料均勻覆蓋在生料表面,此方法稱(chēng)之為“兩熟夾一生”。翻堆后按照原來(lái)的堆形整好堆,長(zhǎng)寬高度、扎孔的方法及孔距、行距同前。堆溫再次上升到70℃時(shí),仍按同前方法堆燜24小時(shí)后,原料發(fā)酵即可完成。
     

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