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    香菇是人盡皆知的保健食品，它不僅香味濃郁，而且有降脂抑癌之功效。細(xì)心的朋友不難發(fā)現(xiàn)，干香菇比新鮮香菇更好吃，香味更濃郁，這究竟是為什么呢？原來(lái)，鮮香菇經(jīng)過(guò)干制以后，香菇中的核糖核酸更容易釋放出來(lái)，并且更容易被水解為鳥苷酸，使鮮味提高10倍。
    此外，由于干香菇經(jīng)過(guò)了日曬，維生素D含量更高，主要是因?yàn)樵谌展飧稍锵蔓溄枪檀嫁D(zhuǎn)變?yōu)楦嗟木S生素D。
    日本研究者還發(fā)現(xiàn)，改革2步烹調(diào)可以將香菇香味提高30倍。第一將香菇深低溫冷凍厚復(fù)溫，使香菇細(xì)胞發(fā)生破裂釋放細(xì)胞內(nèi)成分，可提高香味提高3倍。第二烹調(diào)時(shí)用冷水加熱香菇，使香菇中的核糖核酸在60～80℃的熱水使水解成為鳥苷酸，使鮮味提高10倍。這項(xiàng)研究也提示為什么干菇比新鮮香菇味道濃郁。也提示我們?cè)谘芯磕骋皇挛锏目茖W(xué)方法。
    值得注意的是，在食用干香菇時(shí)，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因?yàn)榫哂斜＝」δ艿南愎洁堰室兹苡谒?，在浸泡香菇的水里含量較高。