

1、標準比例:湯料包:雅樂鮮山珍煲1斤:80斤水
2、步驟(溫度):a,加冷水或者加高湯泡菌包料,開始溫度50-60°,大火沖開,持續(xù)約10分鐘,達到沸點100°,小火持續(xù)30分鐘。
高湯的操作方法和配料:(100斤湯)大骨5斤,雞架5斤,老姜0.5斤,大蔥0.5斤,花椒10克。用大火沖開,小火微調(diào),大約1小時30分鐘
調(diào)鍋(3000克菌湯一鍋)計算:以菌湯用菌湯1000克和高湯2000克沖對,加入
調(diào)味料:(雅樂鮮蘑菇精20克,豬油20克,雞油20克,雅樂鮮菌油15克.西野山珍精10克)加入3個枸杞。2個大棗。一小蔥花
二:昌聯(lián)山珍菌粉速溶沖調(diào)方法:山珍菌粉(比例:25克菌湯:3000克高湯)然后加入(雅樂鮮蘑菇精20克,豬油15克,雞油30克,雅樂鮮菌油10克.西野山珍精專用調(diào)味料20克)