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   （一）播種期的安排和菌種的選擇
    目前，我國(guó)北方地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用溫室作為出菇場(chǎng)所，受氣候條件的影響大，季節(jié)性很強(qiáng)，可分為夏播和冬播。各地香菇播種期應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件而定。北京地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以具體播種時(shí)間應(yīng)在7月初，6月初制作生產(chǎn)種。應(yīng)選用中溫型或中溫型偏低溫菌株。但由于夏播香菇發(fā)菌期正好處在氣溫高、濕度大的季節(jié)，雜菌污染難以控制，所以近年來(lái)冬播香菇有所發(fā)展。一般是在11月底、12月初制作生產(chǎn)種，12月底、1月初播種，3月中旬進(jìn)棚出菇。多采用中溫型或中溫偏高溫型的菌株。
   （二）栽培料的配制
    栽培料是香菇生長(zhǎng)發(fā)育的基質(zhì)，所以栽培料的好壞直接影響到香菇生產(chǎn)的成敗以及產(chǎn)量和質(zhì)量的高低。由于各地的有機(jī)物質(zhì)資源不同，香菇生產(chǎn)所采用的栽培料也不盡相同。雜木屑78％、麥麩20％、糖1％、石膏1％，料的含水量60％－65％。
    栽培料的配制：按量稱取各種成分，先將棉籽皮、玉米芯等吸水多的料按料水比為1∶1.4～1.5的量加水、拌勻使料吃透水；把石膏、過(guò)磷酸鈣與麩皮、木屑干混均勻，再與已加水拌勻的豆秸或玉米芯混拌均勻；把糖、尿素溶于水后拌入料內(nèi)，同時(shí)調(diào)好料的水分，用锨和竹掃帚把料翻拌均勻。不能有干的料粒。
   （三）滅菌及接種
    用裝袋機(jī)裝袋最好5人一組，1個(gè)人往料斗里加料；2個(gè)人輪流將塑料袋套在出料筒上，一手輕輕握住袋口，一手用力頂住袋底部，盡量把袋裝緊，越緊越好，另外2個(gè)人整理料袋扎口，一定要把袋口扎緊扎嚴(yán)，先用尼龍繩把塑料袋的一端扎兩圈，然后將袋口折過(guò)來(lái)扎緊，這樣可防止筒口漏氣，并用低密度聚乙烯袋在外面再套一個(gè)袋并把袋口扎緊，減少交叉污染。手工裝袋，要邊裝料，邊抖動(dòng)塑料袋，并用粗木棒把料壓緊壓實(shí)，裝好后把袋口扎嚴(yán)扎緊，同樣用低密度聚乙烯袋在外面再套一個(gè)袋并把袋口扎緊。裝好料的袋稱為料袋。在高溫季節(jié)裝袋，要集中人力快裝，一般要求從開(kāi)始裝袋到裝鍋滅菌的時(shí)間不能超過(guò)6小時(shí)，否則料會(huì)變酸變臭。料袋裝鍋時(shí)要有一定的空隙或者“#”字型排壘在滅菌鍋里，這樣便于空氣流通，滅菌時(shí)不易出現(xiàn)死角。采用常壓蒸汽滅菌開(kāi)始加熱升溫時(shí)，火要旺要猛，爭(zhēng)取4-5小時(shí)內(nèi)灶溫度達(dá)到100℃（灶下部溫度也應(yīng)達(dá)到98℃），保持60小時(shí)，再悶3小時(shí)既可。（灶內(nèi)必須及時(shí)補(bǔ)水，要求補(bǔ)水溫度不能低于80℃）
    出鍋用的車、筐等也要噴灑2%的來(lái)蘇水或75%的酒精消毒。把剛出鍋的熱料袋運(yùn)到消過(guò)毒的冷卻室里或接種室內(nèi)冷卻，待料袋溫度降到30℃以下時(shí)才能接種。
    我縣大部分茹農(nóng)采用賬棚接種，一賬棚裝2000支菌棒并把套袋的繩子解開(kāi)，需用3-5合氣霧消毒劑點(diǎn)燃，密封4-5小時(shí)既可接種。接種按無(wú)菌操作進(jìn)行。側(cè)面打穴接種一般用長(zhǎng)55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一側(cè)3穴，另一側(cè)2穴。3人一組，第一個(gè)人先將要接種的料袋搬一個(gè)到桌面上并將打穴用的木棒的圓錐形尖頭放入盛有75%酒精的搪瓷杯中，酒精要浸沒(méi)木棒尖頭2厘米，把套袋褪下，一手用75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側(cè)面消毒，一手用木棒在消毒的料袋側(cè)面打穴3個(gè)。第二人雙手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌種掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿，并略高于穴口。5個(gè)接種穴填滿菌種后第三人把套袋扎好并碼放整齊。接種時(shí)必須避開(kāi)一天中的高溫期，一般安排在晚上或第二天凌晨，靜風(fēng)無(wú)雨天接種最好。
    用接種箱接種，因箱體空間小，密封好，消毒徹底，所以接種成功率往往要高于接種室、接種帳。但單人接種箱只能一個(gè)人操作，只適用于在短的料袋兩頭開(kāi)口接種。如果是側(cè)面打穴接種，最好采用雙人接種箱，由兩個(gè)人共同操作，一個(gè)人負(fù)責(zé)打穴和貼膠粘紙封穴口，另一個(gè)人將菌種按無(wú)菌程序轉(zhuǎn)接于穴中。雖然接種箱成功率高于接種帳、接種室，但效率低，不推薦使用。
   （四）菇期管理
    ⑴ 催蕾：香菇屬于變溫結(jié)實(shí)性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實(shí)體原基的分化。這個(gè)時(shí)期一般都揭去畦上罩膜出菇溫室的溫度最好控制在10～22℃，晝夜之間能有5～10℃的溫差。如果自然溫差小，還可借助于白天和夜間通風(fēng)的機(jī)會(huì)人為地拉大溫差。
    ⑵ 子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期的管理：菇蕾分化出以后，進(jìn)入生長(zhǎng)發(fā)育期。不同溫度類型的香菇菌株子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的溫度是不同的，多數(shù)菌株在8～25℃的溫度范圍內(nèi)子實(shí)體都能生長(zhǎng)發(fā)育，最適溫度在15～20℃，恒溫條件下子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育很好。要求空氣相對(duì)濕度85%～90%。隨著子實(shí)體不斷長(zhǎng)大，呼吸加強(qiáng)，二氧化碳積累加快，要加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣清新，還要有一定的散射光。
    北方的冬季氣溫低，子實(shí)體生長(zhǎng)慢，產(chǎn)量低，但菇肉厚，品質(zhì)好。這個(gè)季節(jié)管理的重點(diǎn)是保溫增溫，白天增加光照，夜間加蓋草簾，有條件的可生火加溫，中午通風(fēng)，盡量保持溫室內(nèi)的氣溫在7℃以上?？上蚩臻g、墻面噴水調(diào)節(jié)濕度，少往菌柱上直接噴水。如果溫度低不能出菇，就把溫室的相對(duì)濕度控制在70%～75%，養(yǎng)菌保菌越冬。
    春季的氣候干燥、多風(fēng)。這時(shí)的菌柱經(jīng)過(guò)秋冬的出菇，由于菌柱失水多，水分不足，菌絲生長(zhǎng)也沒(méi)有秋季旺盛，管理的重點(diǎn)是給菌柱補(bǔ)水，浸泡時(shí)間2～4小時(shí)，經(jīng)常向墻面和空間噴水，空氣相對(duì)濕度保持在85%～90%。早春要注意保溫增溫，通風(fēng)要適當(dāng)，可在噴水后進(jìn)行通風(fēng)，要控制通風(fēng)時(shí)間，不要造成溫度、濕度下降。
   （五）主要病蟲害防治
    一、綠霉的防治方法
   （1）培養(yǎng)料滅菌一定要徹底，培養(yǎng)料預(yù)濕要均勻，才能徹底滅菌。
   （2）接種前使用菇保王氣霧消毒劑進(jìn)行空間消毒，嚴(yán)格用量及使用方法，防止空氣污染。
   （3）接種時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作。
   （4）菌袋面發(fā)現(xiàn)綠霉，可用75%的酒精或2%石碳酸混合液裝入針筒注入受害處。
   （5）若在脫袋后菌筒上發(fā)現(xiàn)，可用0.2%多菌靈或石灰漿涂抹于受害處。
    二、鏈孢霉的防治方法
   （1）配制培養(yǎng)料可用1∶800多菌靈溶液拌料能有效控制鏈孢霉。
   （2）接種時(shí)嚴(yán)格無(wú)菌操作。
   （3）菇房?jī)?nèi)菌袋排疊環(huán)境要干燥，防潮，防高溫。
   （4）一旦發(fā)現(xiàn)可用石灰粉蓋在要害處，并用浸過(guò)0.1%高錳酸鉀溶液的濕布包上拿到遠(yuǎn)處深埋，以免污染空間。
    三、青霉的防治方法
   （1）加強(qiáng)菇房通風(fēng)，降低濕度，減輕危害。
   （2）局部發(fā)生可用5%～10%石灰水沖洗擦拭受害處。
    此外，還有毛霉，曲霉等雜菌：①處理好茹房的溫、濕、氣之間的矛盾，盡可能創(chuàng)造利于香茹生產(chǎn)發(fā)育的環(huán)境條件，造成香茹的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，以控制雜菌的生長(zhǎng)。②加強(qiáng)通風(fēng)，降低空氣濕度。③培養(yǎng)料要徹底滅菌，接種時(shí)嚴(yán)格消毒，無(wú)菌操作。④搞好環(huán)境衛(wèi)生，減少空氣中雜菌孢子的密度，減少雜菌污染最積極有效的一種方法。⑤茹房經(jīng)常用0.2%肥皂水或1∶500倍50%的多菌靈、每袋加20公斤水的高效綠霉凈（可選用多種農(nóng)藥使用，禁止在同一生長(zhǎng)期內(nèi)連續(xù)使用同一種化學(xué)農(nóng)藥）溶液等交叉噴灑,以防環(huán)境和空氣受到雜菌的污染。
   （六）采收
    當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到菌膜已破，菌蓋還沒(méi)有完全伸展，邊緣內(nèi)卷，菌褶全部伸長(zhǎng)，并由白色轉(zhuǎn)為褐色時(shí)，子實(shí)體已八成熟，即可采收。采收時(shí)應(yīng)一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部轉(zhuǎn)動(dòng)著拔下。