反季節(jié)栽培香菇防止畸形菇形成的方法
北京林業(yè)大學 楊春華
2020.3.18
新冠狀肺炎病毒疫情的發(fā)生，給我國各行各業(yè)造成了很大的損失。食藥用菌行業(yè)也是如此。既要防控疫情，還要生產管理，出菇棚少人管理、長好的香菇少人采摘、采摘下的香菇運不走、售不出。因為疫情的原因，原料買不到，道路不暢通，耽誤了生產，錯過了最佳制種制棒季節(jié)，使生產企業(yè)的領導或個體種植戶憂心著急?，F(xiàn)在，疫情防控取得了階段性勝利，國家要求復產復工，恢復生產爭取效益，但短期內對香菇行業(yè)的影響將是持續(xù)的，香菇市場的恢復還需要一定的時間。我們要抓住時機，把疫情造成的損失奪回來。
香菇子實體的商品質量影響著及其產值，是生產企業(yè)領導與個體種植戶是否獲取效益不可輕視的問題。
香菇栽培是由很多的技術交織在一起，多種因素影響著栽培效果，由于疫情的影響。有些企業(yè)或個體種植戶為了出菇產量與質量延長了香菇菌棒出菇的時間，香菇菌棒出菇期后延也是有一定風險的。
非常時期，我們要提升管理技術，保證香菇產量與質量?；喂降漠a生是非常煩惱的事情，只要掌握好栽培技術要領，就可以防止畸形菇的發(fā)生。下面交流僅供參考：
1、香菇菌蓋小而?。罕憩F(xiàn)為菌蓋既薄又小，即使子實體生長時間再長也無法長大，鮮食時沒有香菇的特殊香味；其發(fā)生原因一是沒有完成轉色，未完全轉色的菌袋經裝卸、運輸振動完成了驚蕈程序，引起“白棒子”出菇或者因為沒有完成轉色而產生“爆菇”現(xiàn)象。使香菇子實體密而小相互擠壓，采摘不及；二是香菇生長需要足夠的碳氮原，有的基料碳氮比失調，菌棒營養(yǎng)明顯不足；三是子實體生長時期的溫度偏高。栽培管理中沒有轉色的菌袋，一定要調控條件進行轉色；如果基料營養(yǎng)不足，則可在浸泡菌袋或注水補液時予以適當補充營養(yǎng)，即可有效增加菌蓋厚度；夏季氣溫較高，應采取有效的降溫措施，如采用棚內四壁、棚頂與地面噴霧化水等效果較好。
2、香菇菌蓋燈罩形：香菇菌蓋呈尖頭的燈罩形狀，并且菌蓋明顯單薄，商品質量嚴重下降。出現(xiàn)的原因除與上述相同外，菌棒必需補充營養(yǎng)，增強散射光光照強度與增加空氣相對濕度、并加強通風，降溫增氧等措施。
3、香菇子實體蠟燭狀：蠟燭狀子實體的特征就是菌柄上光禿禿的，沒有菌蓋組織的正常形成，形似蠟燭。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因，主要是棚內蔭濕、光照強度弱，通風不達標，二氧化碳濃度過高，菇蕾形成階段菌蓋組織受損。要想香菇正常出菇，擺碼菌棒時不能過密，相鄰菌棒間要有5㎝左右的間隙，并且疏蕾時注意不要傷及欲留菇蕾；按技術要求管理菇棚，香菇是好氣性真菌，通風是保證出菇棚內空氣新鮮的重要手段，保持棚內有較清新的空氣條件供香菇正常生長。
4、香菇菌蓋不周正圓整：具體表現(xiàn)為菌蓋不圓整周正，擠壓成狹長、或三角形等等。發(fā)生主要原因是菇蕾生長到一定階段沒有按技術要求及時割開菌袋薄膜，或發(fā)好菌的菌袋未完全轉色或轉色后脫袋不及時，使其菌蓋直接頂?shù)骄∧ど鲜艿搅艘欢ǖ臄D壓，或者菇蕾發(fā)生比較多，沒有及時做疏蕾處理，待菌蕾長至幼菇階段，使幼菇菌蓋相互擁擠，則不能重新恢復圓整。所以，菌棒正常轉色、脫袋、疏蕾等技術措施均是這階段的管理關鍵，切不可忽視。
5、香菇菌蓋波浪形：菌蓋邊緣呈較規(guī)則的波浪形狀，亦明顯較薄、較脆。發(fā)生波浪形主要與幼菇發(fā)育階段受到了較大溫差并且環(huán)境相對濕度變化也較大，特別是當大水直接噴淋于菌蓋上，隨后又有較大通風氣流吹過后，而使得菌蓋組織發(fā)育不正常。當菇蕾形成后，應保持較平緩的溫度（含溫差變化）和相對濕度變化，尤其是夏季反季節(jié)栽培時，菇棚內的溫度與相對濕度是決定子實體正常發(fā)育的基本條件。
6、香菇菌柄空心：香菇菌柄細長、空心，導致菌蓋也很小，主要是菌棒含水量過低以及出菇棚內相對濕度較小，通風次數(shù)少、時間短等原因所致。即使脫袋后、出菇前的菌棒也要經常檢查菌棒的含水量，要因地制宜、因條件而異，不拘謹于常規(guī)管理，采取靈活掌握管理措施，適時適量補水，并保持菇棚空氣相對濕度在85%以上，增加通風次數(shù)、延長通風時間，使香菇子實體在氧氣充足的條件下正常生長發(fā)育。
7、香菇菌柄扭曲：香菇子實體生長發(fā)育有趨光性，菇棚內相對濕度偏低、光照較強并不斷變化或光線角度變化無常時，易發(fā)生菌柄扭曲現(xiàn)象。如保持出菇棚內相對濕度穩(wěn)定，并保持棚內有500Lx左右的較穩(wěn)定的散射光光照即可滿足香菇的正常出菇。
8、香菇菌柄從菌棒裂縫中長出：菌棒含水量過低時，有些菌棒菌絲收縮緊硬，有些菌棒基料不規(guī)則開裂，形成狹長的裂縫后，即可出現(xiàn)有些子實體從裂縫內長出，有的甚至沒有完全鉆出來，菌蓋就夾在裂縫內長大，最終也無法實現(xiàn)其商品價值。所以，必須經常檢查菌棒的含水量，菌棒基料的濕度是菌棒正常出菇的保證，不能掉以輕心。培養(yǎng)料濕度不能高于60%，出菇管理階段保持棚內空氣相對濕度以85-90%為宜，做到看天管菇，把握通風與保濕，看菇生長狀況管理香菇，保證菌棒有較好的濕度環(huán)境。不能讓菌棒太干或過濕。層架養(yǎng)菌一般25天左右就可以注水催菇，斜靠式菌棒30天左右催菇最好，菌棒內注水要達標，注水后3-5天就有出菇跡象，注意防止注水過量斷棒與散棒現(xiàn)象的發(fā)生。
香菇栽培管理六個要素：溫度、濕度、酸堿度、空氣、光線、營養(yǎng)，這六個要素綜合交織、相互關聯(lián)，每個環(huán)節(jié)必須精心施策，認真記錄、科學管理，是管控好菌棒出菇產量與質量雙豐收的必要措施。不同品種出菇溫度有所不同，低溫品種出菇溫度為6至22℃，中溫品種出菇溫度8至25℃，高溫品種出菇溫度10至28℃，要根據香菇品種的特性安排生產與出菇時間。不得隨意提前或后移延期，因為香菇從接種、發(fā)菌、轉色、越夏、刺孔、出菇的季節(jié)氣溫，要適宜每個管理程序的巧妙結合，都是經過多年生產實踐的經驗總結，栽培季節(jié)一旦不適應香菇品種種性要求的時間范圍，所有管理程序及其管理措施都會紊亂，而且還會出現(xiàn)其它管理技術難題。
無論是原料質量或生產程序及其栽培模式的時間確定，都與管理措施及效益息息相關，任何隨意改變原料配方、栽培時間與常規(guī)管理措施，都有可能付出意想不到的的投資風險。
一勤天下無難事！要精心細化管理才能確保香菇的優(yōu)質高產。技術出效益，細節(jié)定成敗。技術人員必須要在不同地區(qū)的環(huán)境條件與氣候條件下靈活運用管理措施，一定要注意細節(jié)問題不能馬虎。做到方案準確，運營順暢，得心應手，要有切實可行的生產措施，一旦生產出現(xiàn)問題就可迎刃而解。
必須做到科學管理，向管理要效益，科學管控，作到預防為主，防重于治，綜合治理。使我們種植的香菇優(yōu)質高產，滿足市場需求，豐富菜籃子工程與餐桌經濟，讓百姓吃上放心、漂亮的優(yōu)質香菇。
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