王元棟
青島本草經(jīng)農(nóng)業(yè)科技有限公司
近兩年，國(guó)家對(duì)貧困地區(qū)的幫扶力度逐漸加大，從政策、資金、技術(shù)、人力、物資等各方面都是空前的，在扶貧解困的項(xiàng)目載體選擇上，食用菌項(xiàng)目作為首選優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目紛紛的被各地推崇實(shí)施且成效顯著。但在個(gè)別地方的實(shí)施過(guò)程中，也存在著急功近利、水土不服，幫扶人員一旦撤離項(xiàng)目就癱瘓，難以持久等問(wèn)題，其主要原因有設(shè)施設(shè)備配套不完善、技術(shù)交流不徹底，推廣的生產(chǎn)技術(shù)方式方法土不土、洋不洋的不接地氣，難以真正的讓農(nóng)戶熟悉掌握和實(shí)施；為此我們?cè)诰唧w幫扶的實(shí)施過(guò)程中，針對(duì)年齡層次偏大、文化程度偏低的弱勢(shì)群體，探索出了一套簡(jiǎn)便、實(shí)用、省錢、穩(wěn)妥、高效、易操作、成功率高，群眾一學(xué)就會(huì)、動(dòng)手就能做的平菇簡(jiǎn)易生產(chǎn)技術(shù)和模式，在此分享給大家，望各位同行斧鑒！
一、生產(chǎn)季節(jié)安排和菌種選擇
平菇的常規(guī)化栽培還是盡量選擇在春秋兩季進(jìn)行，此階段溫度比較適宜，溫控容易，管理方便，病蟲(chóng)害少，所需的農(nóng)副產(chǎn)品原材料也容易收集，且培養(yǎng)料制備和出菇管理的大部分時(shí)間都處于農(nóng)閑階段，也能充分的利用好人力物力，有利于降低成本，而價(jià)格行情也不錯(cuò)，風(fēng)險(xiǎn)比較小，容易成功。
春季茬次的平菇生產(chǎn)一般安排在春節(jié)前后組織生產(chǎn)，本茬次的菌種要盡量選用耐熱性比較強(qiáng)的品種，以適應(yīng)春末至初夏階段的升溫環(huán)境，延長(zhǎng)出菇時(shí)間。秋、冬茬次的平菇生產(chǎn)一般安排在三秋大忙季節(jié)來(lái)臨之前的8月下旬到9月上旬開(kāi)始進(jìn)行，個(gè)別地方也可以安排在三秋大忙之后的10月中旬進(jìn)行。本茬次生產(chǎn)量比較大，參與的種植戶也多，生產(chǎn)季節(jié)的氣候環(huán)境也最符合平菇的生理特性，產(chǎn)量高，質(zhì)量?jī)?yōu)，效益也最好。所用菌種要盡量選擇色深質(zhì)硬、抗逆性強(qiáng)、廣溫型的平菇品種，外形美觀、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)運(yùn)、效益好。
二、生產(chǎn)原材料的選擇和配比
由于平菇適應(yīng)性強(qiáng)，可利用的原材料也比較豐富，為了降低成本、節(jié)約開(kāi)支，在生產(chǎn)原料的選擇上要本著價(jià)廉易得、營(yíng)養(yǎng)合理、通透性好、持水率高、肥力持久、軟硬適中、就近取材、效價(jià)比高的原則，就近收集利用，按照平菇的生理需要來(lái)優(yōu)選搭配，既降低了成本，又能保證平菇正常的生長(zhǎng)需要，從而達(dá)到成本低廉、優(yōu)質(zhì)高效的目標(biāo)。
比如：玉米芯、花生殼、蓮子殼、各種硬果殼皮、各類果樹(shù)和闊葉綠化苗木的修剪枝條藤蔓、菜枯、豆粕、各種秸稈、米糠、麥麩、木糖醇渣、中藥渣、酒糟、豆腐渣、棉籽殼、棉渣、甘蔗渣、木薯渣、甜菜渣、木材加工廠的非松木類鋸末等等農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)副產(chǎn)品下腳料，都可以作為平菇生產(chǎn)的原材料。
根際平菇的生理特性和營(yíng)養(yǎng)需要，大體上可以按照基礎(chǔ)原料（含C素比較高的殼皮秸稈木質(zhì)類）77%左右，含N素比較豐富的輔料（麥麩、玉米粉、枯粕類）20%左右，礦物質(zhì)元素（石膏粉、石灰粉、復(fù)合肥等）3%左右，各地可以根據(jù)當(dāng)?shù)卦牧系膬?chǔ)備情況和價(jià)格高低來(lái)靈活搭配，確保營(yíng)養(yǎng)豐富合理，成本低廉好用，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，性價(jià)產(chǎn)出高效。
三、培養(yǎng)料的發(fā)酵處理方法和步驟
鑒于廣大農(nóng)村地區(qū)、尤其是偏遠(yuǎn)山區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施簡(jiǎn)陋，種植戶規(guī)模小又分散，建議采用統(tǒng)一供應(yīng)菌種、就地發(fā)酵料栽培的方式，這樣既省去了購(gòu)買蒸汽鍋爐、裝袋機(jī)等設(shè)備的大錢，又便于農(nóng)戶就近分散同時(shí)進(jìn)行制料，也方便技術(shù)人員同步培訓(xùn)指導(dǎo)，也利于種植戶之間的觀摩學(xué)習(xí)和相互交流。
1.主原料預(yù)濕：先將個(gè)體比較長(zhǎng)、粗、大的原材料粉碎成一公分以下的顆粒，然后再按照栽培用料量稱取基礎(chǔ)原材料，用3%的石灰水浸泡或者噴淋濕透，然后加入相應(yīng)比例的輔料，連續(xù)翻拌幾遍使之混合均勻，并把含水量調(diào)整到65%左右，PH值調(diào)整到8左右。
2.發(fā)酵料堆通氣道設(shè)置：在準(zhǔn)備建發(fā)酵料堆的地方，用磚塊或者直徑10公分左右的木桿或者竹干，按20cm寬的間距兩根平行擺放，上面再蒙上一層盛原料的舊編織袋，形成發(fā)酵料堆的通氣管道，長(zhǎng)度以料的多少而定；
3.建堆：先鏟料放到木桿通道兩邊的編織袋上，將其兩邊壓住，再以通氣管道為中心，按地面橫寬2米、高1米的標(biāo)準(zhǔn)建堆，上面培成龜背形，堆的長(zhǎng)度以料的多少而定；也可以按長(zhǎng)度20~30米建成多個(gè)發(fā)酵堆；打掃干凈地面、整理好堆形后，將堆兩頭的通氣管口封死。 4.打孔通氣：在建堆過(guò)后24小時(shí)左右，或者測(cè)量料堆內(nèi)30公分深的溫度達(dá)到60℃左右，即可用直徑3cm左右粗、一頭磨尖的鋼管或者細(xì)木桿給料堆打孔，其插入的方向都對(duì)準(zhǔn)料堆底部的中心點(diǎn)，也就是兩根平行木桿之間的空隙，打孔間距30公分，順著堆的方向打5~7排，即堆頂打一排，兩側(cè)各打2~3排，末了將堆兩頭的通氣管口打開(kāi)。
5.翻堆：在給料堆打孔兩天后即可進(jìn)行第一次翻堆；先用噴管將料堆表面淋濕，然后再按照建堆時(shí)的做法在原料堆一邊1.2米處用細(xì)木桿做通氣管道，建堆方法和上次一樣，只是將原料堆外圍的料先放在里面，里面的料放在外面，進(jìn)行里外倒換位置；在翻堆過(guò)程中，要檢查料的含水量和PH值，根據(jù)情況靈活噴水加濕和補(bǔ)施石灰粉，然后打掃干凈地面、整理好堆形，將堆兩頭的通氣管口封死。翌日將通風(fēng)管口打開(kāi)并給料堆打孔。
6.隔三天進(jìn)行第二次翻堆，方法步驟同上。
7.隔兩天檢查料堆的發(fā)酵狀況，如果料堆內(nèi)升溫正常（堆內(nèi)溫度能達(dá)到60℃左右），有四分之一的料呈現(xiàn)白色放線菌，味道不酸不臭有香味，用手抓起一把料使勁一攥有水珠滲出而不滴，即告發(fā)酵完成，可破堆鏟料進(jìn)棚；如果料味有酸臭難聞的氣味，則證明還沒(méi)有發(fā)酵好，或者PH值過(guò)低，或者濕度過(guò)大，需要進(jìn)行第三次翻堆，并根據(jù)料的具體情況采取相應(yīng)的調(diào)理措施；等發(fā)酵合格后再鏟料轉(zhuǎn)運(yùn)至已消毒凈化過(guò)的棚內(nèi)，散熱至30℃以下即可裝袋鋪料播種。
如果是在溫度很低的環(huán)境下建堆發(fā)酵，可在料堆兩頭的通風(fēng)管道口放置小型熱風(fēng)機(jī)或者通入熱蒸汽進(jìn)行加溫，以提升發(fā)酵進(jìn)度和發(fā)酵效果。
在整個(gè)建堆發(fā)酵過(guò)程中，如果遇有下雨天，要采取防護(hù)措施，避免將料淋濕，影響發(fā)酵進(jìn)度和效果。
四、出菇方式、鋪裝播種和發(fā)菌
根據(jù)各地不同的棚體設(shè)施、季節(jié)、資金、人力等方面的具體情況，可以分別采取袋式、床式等2種出菇栽培方式，鋪料方式也因出菇方式的不同而有所差異。
1.袋式栽培此方式可采用45cmX55cmX0.005cm和22cmX58cmX0.005cm的聚乙烯塑料袋，采用三層料四層菌種（即中間兩層菌種、兩頭各一層共四層菌種）的方法進(jìn)行裝袋播種，中間兩層菌種要放在緊挨菌袋周圍一圈，粗袋裝料高度20cm，細(xì)袋裝料高度40cm，然后封袋口，碼放4~5層菌袋發(fā)菌。
2.床式栽培此方式可在地上直接建床畦，畦深5cm，也可采用層架栽培，床畦、層架寬度都是1.1米，管理過(guò)道0.70米，鋪料厚度15cm，料面整理成龜背形；播種可以采取中間一層上面一層的方法，也可以采取先扒窩穴播，再在表面撒播一層菌種的方法。播完菌種后即可用黑膜遮蓋料面發(fā)菌。
3.發(fā)菌期間的管理發(fā)菌期間要特別注意溫度的管理，尤其要勤檢查床畦料內(nèi)和菌袋內(nèi)的溫度，不要超過(guò)27℃，盡量保持在22~25℃之間；在兼顧溫度的情況下，要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保證室內(nèi)空氣的質(zhì)量。室內(nèi)溫度保持24℃左右，濕度保持在60%左右即可。
在播種10天后，要將床畦上的覆膜輕輕掀起抖兩下，給床面上的培養(yǎng)料透透氣，然后再原樣蓋好，以后每隔5天就透一下氣，至到菌絲吃透料。袋裝的要在播種后兩周左右刺孔通氣，操作方法是用大頭針圍著菌袋中間的兩層菌種圈刺孔，22cm的菌袋一周刺4~5個(gè)孔，45cm的菌袋一周刺8個(gè)孔；在刺孔的同時(shí)，揀出有問(wèn)題的菌袋另放并及時(shí)進(jìn)行針對(duì)性的處理。在播種后的4周左右，大袋用長(zhǎng)40cm左右的10號(hào)圓鋼釬子（一頭握個(gè)把手，另一頭磨尖），在離其袋口中心點(diǎn)位置3cm處，取對(duì)稱三角點(diǎn)打3個(gè)孔，同時(shí)進(jìn)行倒垛并揀出有問(wèn)題的袋子進(jìn)行處理；22cm的菌袋只加大間距倒垛并揀出有問(wèn)題的袋子即可。床畦也要打孔，間、行距30cm。
五、出菇管理
在菌絲吃透料再后熟10天左右，就可以著手進(jìn)行出菇管理了。其出菇方式有覆土出菇和不覆土出菇兩種出菇方式。覆土出菇有抗逆性強(qiáng)、穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)、菇質(zhì)好、耐儲(chǔ)運(yùn)的優(yōu)點(diǎn)，只是得需要覆土多花點(diǎn)工錢。
1.覆土出菇方式：覆蓋用土可取田園壤土、三分之一發(fā)酵好的稻殼，再添加1%的石灰粉混合，經(jīng)封閉消毒后使用。菌袋覆土方式有兩種：一種是不脫袋進(jìn)行袋內(nèi)覆土，覆土厚度2cm，主要是指45cm的大袋；另一種是脫袋覆土，需要做成1.1米寬的畦，下挖深7cm，粗袋立放，細(xì)袋平放，覆土厚度2cm，然后噴一次透水，保濕出菇。
床畦栽培的可以直接在畦面上覆蓋2cm厚的濕土，然后噴水催蕾出菇。
2.不覆土出菇方式：粗袋可在朝上的袋口用小刀劃2~3個(gè)十字小口定點(diǎn)出菇，如果棚內(nèi)保濕效果好，也可先把塑料袋口解開(kāi)并抻開(kāi)小口催蕾，過(guò)幾天等菇蕾菌蓋分化到指甲蓋大小時(shí)直接挽起至與培養(yǎng)料平齊；細(xì)袋可碼垛5~7層，在菌袋兩頭分別用小刀劃十字口出菇，也可直接把袋口解開(kāi)，先抻開(kāi)小口催蕾，待菇蕾菌蓋分化至指甲蓋大小時(shí)再把袋口挽起。
床畦栽培的可直接在覆蓋的黑膜上按25cm的間距用小刀劃十字形小口定點(diǎn)出菇，如果棚內(nèi)有霧化加濕設(shè)備，也可將覆蓋的黑膜揭掉，直接裸面出菇，但在開(kāi)始催蕾階段的頭3到5天時(shí)間內(nèi)，從早8點(diǎn)至下午5點(diǎn)，還是需要蓋黑膜保濕，只是需要用細(xì)竹竿等架材將黑膜撐起來(lái)，高度15cm，等菇蕾菌蓋分化到指甲蓋大小時(shí)即可撤除黑膜，完全裸畦出菇。
六、采收
當(dāng)菇體長(zhǎng)到商品規(guī)格后就要及時(shí)采收。在采收時(shí)要扭動(dòng)菇柄輕輕拔下，盡量把菇根拔出，但也不要帶掉大塊培養(yǎng)基?；蛘呦饶眉舻栋ぶ厦婕粝?，等采完菇后一塊清理菇根，要整叢采下，不留掰開(kāi)留下一部分。
七、轉(zhuǎn)茬管理
在采收完一茬平菇后，要及時(shí)整理料面，清潔過(guò)道雜物并撒施一層生石灰粉，給床畦打孔通氣，打孔間距30cm，進(jìn)行一遍消毒殺蟲(chóng)，加強(qiáng)通風(fēng)，保持60%左右的合理濕度，這樣養(yǎng)菌復(fù)壯一周左右，就可以采取拉大晝夜溫差、增加濕度、調(diào)節(jié)光照強(qiáng)度等措施來(lái)進(jìn)行下一茬的出菇管理了。
八、病蟲(chóng)害防治
由于平菇的生產(chǎn)周期比較長(zhǎng)，很容易遭受各種病蟲(chóng)害的侵襲，尤其是我們采取的這種簡(jiǎn)易生產(chǎn)方式更容易受危害；所以，在平菇生產(chǎn)周期的整個(gè)過(guò)程中，都要重視病蟲(chóng)害的預(yù)防工作，注意：這里說(shuō)的是預(yù)防，不是治療，也不要總是想著發(fā)生了病蟲(chóng)害怎么去治療，這是沒(méi)有意義的做法，勞力傷財(cái)、忙而無(wú)功、浪費(fèi)時(shí)間、收效甚微，趁早斷了這個(gè)念頭，只想著怎么去很好的預(yù)防就可以了。
1.環(huán)境控制; 首先要在菌料進(jìn)入出菇房前至少一周，將室內(nèi)及周邊的雜物包括荒草、垃圾等徹底清理干凈，并將室外周圍5米內(nèi)的地面、排水溝和室內(nèi)的菇架、棚頂、墻壁、門窗、地面以及機(jī)械設(shè)備工具等進(jìn)行清洗消殺，通風(fēng)干燥，用高密度防蟲(chóng)網(wǎng)封閉門窗及通風(fēng)口。然后再進(jìn)行室內(nèi)的二次清潔消殺工作，并且在地面、尤其是門口、墻根和墻角處，均勻的撒施一層生石灰粉，門口外要設(shè)置消毒池，施放消殺液，并及時(shí)添加或更換。
2.器具物理防控
①吊掛粘蟲(chóng)板、滅蟲(chóng)燈、蟲(chóng)源誘殺器（劑）等
②安放滅鼠裝置
3.管理措施 細(xì)化防控在日常的生產(chǎn)管理中，要謹(jǐn)防造成高溫高濕和通風(fēng)不良的環(huán)境現(xiàn)象，切實(shí)掌握住溫度寧低不超高，濕度寧小勿過(guò)大的原則，尤其是在冬季寒冷的季節(jié)，寧可犧牲降低棚內(nèi)溫度的代價(jià)，也要及時(shí)通風(fēng)，保持棚內(nèi)新鮮良好的空氣質(zhì)量，不要長(zhǎng)時(shí)間不通風(fēng)、不開(kāi)窗。每次采摘平菇后，都要及時(shí)清理菌棒或者料面上遺留的菇根、死菇以及其它垃圾雜物，時(shí)刻保持棚內(nèi)潔凈的環(huán)境。
每次進(jìn)出菇棚的工具用品都要進(jìn)行嚴(yán)密的消殺清潔。定期對(duì)菇架、門窗、墻壁、地面和空間以及菇棚外的地面進(jìn)行清潔消殺。
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