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     這些年來，每當(dāng)春暖花開的時候，常聽到有人到白云山采蘑菇吃了中毒的新聞。我所在的從化市大部分區(qū)域是山區(qū)，山上的蘑菇有的是，不過這里的村民有經(jīng)驗(yàn)，很能分辨哪些有毒哪些沒毒。在沒毒的蘑菇種類里，從化最有名的當(dāng)數(shù)荔枝菌了。
    荔枝菌略呈紡紗綞形狀，長達(dá)10-20厘米，菌尖似一把收緊的小雨傘，這種菌相的荔枝菌被列為極品，味道非常清鮮、爽口；若菌尖像打開的雨傘，只好降其級別為特價品，賣價比特級品便宜了一半，而鮮度當(dāng)然也大打折扣。
    荔枝菌可遇不可求，要在特定的氣候、環(huán)境、位置、時節(jié)里頭，才能長出來。我所住的荔景園小區(qū)，后山就是成片的荔枝林，我曾帶著妻女去荔林采荔枝菌，結(jié)果一枝都未采到，后來聽當(dāng)?shù)氐呐笥呀榻B才知道，荔枝菌一般生長在荔枝林潮濕的白蟻窩上，經(jīng)過高溫多雨、驟出太陽驟降大雨的催谷，然后才會迅速生長起來。這趟摘完了，只要不毀壞白蟻窩，沒過幾天又會長了出來。
    荔枝菌素有嶺南菌王之稱，在端午節(jié)的龍舟水伴隨下跟食家見面，但每年都是曇花一現(xiàn)，時間不長，頂多一個月左右，所以六月至七月就是荔枝菌發(fā)燒友大飽口福的日子。
    通常越是鮮美的食材，就越不需要復(fù)雜的烹調(diào)手法，就如同清純的美女一般，娥眉淡掃也足以美得震撼。做荔枝菌也一樣，不需什么花巧的功夫，調(diào)味料只需要油鹽。一般拿它來灼滾湯水或隔水清蒸為主。我有一個叫阿達(dá)的朋友，有一次不知從哪里弄來十幾斤荔枝菌，于是他把我們幾個好友請到家來吃荔枝菌宴，那天我們品足了荔枝菌特有的清鮮，大飽了口福，直到現(xiàn)在還使大家難以忘懷。