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    香菇富含香菇多糖、甘露醇、海藻糖等多種活性物質(zhì)，具有提高免疫細(xì)胞活性、改善植物神經(jīng)調(diào)節(jié)功能、增強(qiáng)機(jī)體排毒等作用。
    在做菜時(shí)，香菇不易入味，往往需要和別的食材搭配組合成菜。小香菇要先用鮑汁鹵好，讓味道進(jìn)入香菇里。湯是用骨頭、火腿等熬成的骨頭湯，小火慢慢地咕嘟著，湯汁的鮮美又慢慢浸入香菇里邊。
    香菇素脆鱔相對(duì)于喜歡甜酸口感的人來(lái)說(shuō)，香菇素脆鱔是不得不品嘗的美食。而且這道菜是素菜葷吃。將水發(fā)干香菇切成條狀，瀝干水分進(jìn)行調(diào)味炸成鱔狀，炸烹糖醋汁后將炸好的鱔狀香菇勾芡裹勻放入盤(pán)中。吃起來(lái)口味甜酸、酥脆。其不但美味可口更是營(yíng)養(yǎng)豐富，可增強(qiáng)人體抵抗力,并有助于兒童骨骼和牙齒的成長(zhǎng),有利于防止老年人患骨質(zhì)疏松癥。還具有益氣補(bǔ)虛、健脾胃、活血之功效。