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    生煎口蘑

    發(fā)布時(shí)間：2018-10-31

      來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        一、用料
        口蘑 10個(gè)、前腿肉 80g、干蝦皮 5g、小蔥 1根、蒜頭 1瓣、生抽 1g、植物油 適量、清水 70g
        二、做法
        1、蝦皮用清水泡軟。 蝦皮能給菜肴增香提鮮，減少調(diào)味料的使用，是寶寶的天然調(diào)味品。如果沒有蝦皮，也可以用香菇、干貝等代替。
        2、切成小丁。
        3、前腿肉剁成肉泥。 盡量選擇三分肥七分瘦的部分，做出來的口感會(huì)更鮮嫩不柴。
        4、大蒜切末。
        5、小蔥切花。
        6、一起倒入肉糜中，倒入1g生抽，將20g清水分次加入，用筷子順一個(gè)方向攪拌。
        7、把肉餡充分?jǐn)嚧蛑辽蟿拧?肉餡在不斷‘吃水’的過程中，黏性會(huì)越來越大，攪拌越來越費(fèi)力，也就是俗稱的上勁。
        8、口蘑洗凈折去根蒂。 口蘑的菌蓋和菌折都是白色的，所以也叫白蘑。如果買不到的話也可以用香菇來代替。
        9、挨個(gè)填入適量肉餡。
        10、熱鍋少油，把口蘑帶肉的一面朝下放入。
        11、小火煎約5分鐘后翻個(gè)身，繼續(xù)小火煎4分鐘。
        12、注入50g清水，蓋上蓋子燜煎2分鐘左右即可。
     

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