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這道菜，菇鮮，肉嫩，瓜脆，清香爽滑！

發(fā)布時間：2020-03-11

來源：中國食用菌商務網(wǎng)

原料

豬里脊肉250克，香菇30克，熟筍片30克，絲瓜30克，雞蛋清、雞湯、紹酒、精鹽、味精、濕淀粉、芝麻油、熟豬油。

步驟：

①將香菇摘蒂，洗凈，用水浸漲后撈出，擠掉水分備用。將里脊肉切成薄片，在清水中漂凈血水，撈出瀝干，放碗中，加鹽3克，蛋清抓漬一下，在加濕淀粉20克拌勻漿好。

②絲瓜選用嫩段，刨去皮，對剖開，切去絲瓜白的部分，留用青的切成片。

③將鍋旺火上加熱，用油滑鍋后，下豬油燒至四成熱時，放入漿好的里脊肉片，用筷子劃散，然后放入絲瓜片一起約炸10秒鐘，即端離火口，倒入漏勺瀝去油。

④炒鍋中留油30克，倒入筍片、香菇和雞湯，加精鹽3克，放入已劃熟的里脊肉和絲瓜片，再加入味精、紹酒和濕淀粉勾芡，淋入芝麻油后，將鍋顛翻幾次，裝盤即可。（來源：柳記美食）

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